1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch mit den Kräutern oder Spinat fein pürieren, dazugiessen. Brühstück dazuzupfen. Hefe, Butter und Essig beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur während 3-4 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 2-3 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen oder Falten über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

3

Formen: Den Teig in 20-24 Stücke teilen. Mit wenig Mehl jedes Stück zu einer ca. 25 cm langen Rolle drehen. Aus je 2 Rollen ein Zöpfchen flechten und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen. Dabei das Blech auf der untersten Rille einschieben und mitaufheizen.

5

Backen: Die aufgegangen Zöpfchen samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen. Türe schliessen. Ofen bedampfen und das Gebäck 15-20 Minuten backen. Nach 5-10 Minuten Backzeit den Ofen kurz öffnen, Dampf entweichen lassen und die Ofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren. Zöpfchen fertig backen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipps

Statt frische Kräuter 3-4 EL Kräuter-Pesto in den Teig geben.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder