Teig herstellen

1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 5-6 Minuten schonend kneten.
Wichtig: UrDinkel nicht überkneten - der Teig soll weich, aber stabil sein.
2. Fenstertest machen: Lässt sich der Teig dünn ausziehen, ist er fertig.
3. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. Den Teig 1-2 Mal im Abstand von 30 Minuten schonend dehnen und falten (Wickelfaltung). Dadurch wird der Teig glatter und stabiler.
5. Den Teig insgesamt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder direkt in den Kühlschrank geben für eine längere Fermentation.

Formen

6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Von allen Seiten zur Mitte legen und rund formen.
8. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
9. Entweder 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
oder 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (empfohlen für mehr Aroma).

Backen

10. Den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Den Teigling auf Backpapier stürzen, leicht bemehlen und kreuzweise einschneiden.
12. In den heissen Topf legen, Deckel schliessen.
13. 40 Minuten bei 250 °C backen.
14. Deckel entfernen und weitere 5-10 Minuten bei 210 °C knusprig ausbacken.
15. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Tipp

Wenn du anstelle eines Brotes kleinere Brötchen backen möchtest, kannst du die Backtemperatur belassen, die Backzeit musst du je nach Grösse der Brötchen anpassen.
Als Faustregel gilt:
40-200 g -> 25-30 MIn.
200-300 g -> 28-35 Min.
300-600 g -> 30-40 Min.
600-900 g -> 40-50 Min.
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa