1

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heissluft/Umluft) vorheizen.

2

Biskuit: Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Mase glänzt und fest ist. Eigelb nur kurz darunterrühren, so dass die Masse fest bleibt. Zitronenschale zugeben. Mehl dazusieben und sorgfältig mit dem Gummischaber darunterziehenen. Den Teig 8-10 mm dick auf dem mit Backpapier belegten Blechrücken ausstreichen.

2

Biskuit sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens 6-8 Minuten hellbraun backen. Auf dem Backpapier auf eine hitzestabile Unterlage gleiten lassen und sofort mit dem heissen Blech zudecken. Biskuit unter dem Blech vollständig auskühlen lassen, dadurch bleibt es feucht und lässt sich gut rollen.

3

Füllung: Rahm mit Vanillezucker und Puderzucker steif schlagen.

4

Füllen: Biskuit auf ein frisches Backpapier stürzen, oberers Backpapier entfernen. Biskuit mit Rahm bestreichen, so dass die obere Kante ca. 5 cm breit frei bleibt. Himbeeren auf dem Rahm verteilen. Das Biskuit von der Schmalseite her aufrollen. Direkt mit dem Backpapier einschlagen und bis zum Servieren kühl stellen.

5

Servieren: Roulade aus dem Backpapier nehmen, mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Schalgrahm garnieren.

Tipps

Die Roulade lässt sich 2-3 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Himbeeren durch beliebige Früchte oder eine Beerenmischung ersetzen.
Zusätzlich 50 g weisse Schokolade, fein gehackt, unter den Schlagrahm mischen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder