Geriebener Teig

1. UrDinkelmehl und Butter in die Küchenmaschine geben.
2. Kaltes Wasser mit Salz und Zucker verrühren, bis sich Salz und Süsse gelöst haben.
3. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Den Teig nicht zu lange kneten.
4. Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

Boden vorbereiten

5. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen.
6. Eine leicht gefettete Kuchenform (Ø 28 cm) damit auslegen.
7. Den Teig sauber in die Form drücken und den Rand leicht hochziehen.
8. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden.
9. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln mit dem Zimt vermischen.
11. Die Mischung gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen. Dadurch bleibt der Boden trotz der saftigen Zwetschgen schön knusprig.
12. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Je enger sie gesetzt werden, desto schöner bleibt der Kuchen nach dem Backen.

Guss herstellen

13. Eier mit Urdinkelmehl, Zucker und der Vanille glatt verrühren.
14. Vollrahm und Milch dazugeben und alles gut vermischen.
15. Den Guss gleichmässig über die Zwetschgen giessen.

Backen

16. Den Kuchen in die untere Schiene des auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben und ca. 60 Min. backen.
17. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen erhält der Guss seine Stabilität und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.

Glasieren

18. Aprikosenkonfitüre mit einem kleinen Schluck Wasser aufkochen.
19. Die warme Glasur mit einem Pinsel gleichmässig auf den Zwetschgen verteilen.
20. Dadurch erhält der Kuchen einen schönen Glanz wie aus der Konditorei.
21. Zum Schluss nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa