Grünes UrDinkel-Kernotto mit Zitrone

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 35 Minuten

Für 4 Personen

Grünes Kernotto

1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 EL Raps- oder Olivenöl
300 g UrDinkel-Kernotto
ca. 7 dl Gemüsebouillon
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und einige Zesten für die Garnitur
1-2 EL Zitronensaft
75 g geriebener Sbrinz oder Parmesan
Salz, Pfeffer
50 g Kräuter-Mandeln, gehackt
einige Spinatblättchen für die Garnitur

Spinat-Püree

1/2 dl Raps- oder Olivenöl
1/2 dl Wasser
150 g zarte Spinatblättchen

1

Kernotto: Schalotten und Knoblauch im Öl andämpfen. Kernotto beifügen, kurz mitdämpfen. Mit der Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 25-30 Minuten köcheln lassen und knapp weich garen.

2

Spinat-Püree: Öl, Wasser und Spinat fein pürieren.

3

Kurz vor dem Servieren das Spinat-Püree unter das Kernotto rühren, heiss werden lassen und sämig einkochen. Mit Zitronenschale, Zitronensaft und Käse verfeinern, alles würzen und in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren und heiss servieren.

Tipps

Das Kernotto zusätzlich mit Mozzarella-Kugeln, einem Klacks Crème fraîche oder gehacktem gekochtem Ei garnieren.
Spinat durch Mangold, Rüeblikraut oder Kohlrabiblätter ersetzen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder