Sauerteig-Vorteig

Den Sauerteig zum Wasser in eine Schüssel geben und aufschlämmen, d.h. gut verrühren. Danach das Mehl dazugeben und alles klumpenfrei vermischen. Den Vorteig mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen.

Brühstück

Als erster das Wasser aufkochen, dann direkt über das Mehl giessen und alles klumpenfrei mischen. Das Brühstück mit einem Teigtuch (Gärfolie) zugedeckt im Kühlschrank zwischen 8-12 Std. auskühlen lassen.

Hauptteig

Alle Zutaten in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe 2-3 Min. kneten. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total 10-12 Min. kneten. Den Teig in ein leicht gefettetes Becken legen, zudecken und für 40-50 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Formen

Nach der Gärzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich grosse Stücke zu etwa 300 g portionieren. Jedes Teigstück zu einer gleichmässigen Kugel formen und dann auf etwas Mehl flach drücken. Die Teiglinge auf etwa 5 mm ausrollen und dann von der schmalen Seite satt zu einem Strang aufrollen. Eine Toastbrotform gut einfetten und den Deckel nicht vergessen. Anschliessend die Teiglinge in die Toastbrotform legen und gut runter drücken, so dass der Teig auch in die Ecken gedrückt wird. Die Form ist etwa zu 1/3 gefüllt. Die Teiglinge 90 Min. bei Raumtemperatur stehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Backen

Nach der Stückgare die Form schliessen und in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben. Den Backofen bedampfen und das Toastbrot für etwa 50 Minuten backen. Anschliessend das Brot ausformen und noch etwa 10 Minuten fertig backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Source:

IG Dinkel, Marcel Paa