1

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eier und Öl verrühren, mit Wasser zugeben. Zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2

Für die Füllung Aubergine und Knoblauch im Öl weich braten, auskühlen lassen. Mit Basilikum, Sbrinz, Crème fraîche mischen und würzen.

3

Für den Jus alle Zutaten auf 2-3 dl einkochen, würzen.

4

Den Teig vierteln, mit Mehl zu Rechtecken in der Grösse der Ravioli-Schablone auswallen. Ein Teigblatt locker auf die Schablone legen. In jede Vertiefung 1 Teelöffel Füllung geben. Zwischenräume mit wenig Wasser bestreichen. Mit dem 2. Teigblatt belegen. Dabei möglichst keine Luft einschliessen. Mit dem Wallholz darüber wallen, bis die Schablonenkanten sichtbar sind. Ravioli auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch herausklopfen, bis zum Kochen so kühl stellen.

5

Ravioli portionenweise knapp unter dem Siedepunkt 5-8 Minuten ziehen lassen. Mit einer Drahtkelle herausheben, gut abtropfen lassen.

6

Tomatenjus in vorgewärmte Teller geben. Ravioli hineingeben, garnieren und sofort heiss servieren.

Tipp

Fertig zubereitete Ravioli nebeneinander auf dem Blech gefrieren, gefroren in einen Plastikbeutel geben und weiter tiefkühlen. 2-3 Monate haltbar. Zum Kochen gefroren ins Kochwasser geben. Die Garzeit verlängert sich um 1-2 Minuten.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder