UrDinkel-Mozzarella-Piccata mit Ratatouille

für 4 Personen

Piccata

3-4 Esslöffel UrDinkel-Vollkornmehl
1 Esslöffel Schnittlauch, fein geschnitten
1 Ei, verklopft
UrDinkel-Flocken zum Panieren
300 g Mozzarella, in 8 Scheiben geschnitten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Bratbutter

Ratatouille

1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
je 1 rote und gelbe Peperoni, klein gewürfelt
2 Tomaten, klein gewürfelt
1 kleine Zucchini, klein gewürfelt
2-3 Esslöffel Rotweinessig
2-3 Esslöffel Rapsöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch zum Garnieren

1

Mehl und Schnittlauch mischen, in einen tiefen Teller geben. Ei und UrDinkel-Flocken ebenfalls, separat, in einen Teller geben. Mozzarella-Scheiben würzen, zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in den Flocken wenden. Gut andrücken. Beidseitig kurz in der heissen Bratbutter knusprig braten.

2

Für das Ratatouille alle Zutaten mischen, würzen. Zugedeckt kurz ziehen lassen.

3

Mozzarella und Ratatouille auf Teller verteilen, garnieren.

Tipps

Mozzarella vor dem Panieren zusätzlich mit 1-2 Specktranchen umwickeln. Statt Ratatouille Blattsalat oder gedämpftes Gemüse dazu servieren. Mozzarella nach Belieben durch Tomme ersetzen.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder