UrDinkel-Tomaten-Cordon bleu

für 4 Personen

4 Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten, flach geklopft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Füllung

4 Tranchen Rohschinken
1 kleine Tomate, halbiert, entkernt, in dünne Scheiben geschnitten
8 Zweiglein Zitronenthymian, Blättchen abgezupft
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Panade

2-3 Esslöffel UrDinkel-Mehl
1 Ei
1 Esslöffel Milch
ca. 100 g Paniermehl
Bratbutter oder Bratcrème

1

Fleisch flach auslegen, würzen und untere Schnitzelhälften mit Rohschinken belegen. Tomatenscheiben, Mozzarella, Zitronenthymian darauf geben, würzen. Zweite Schnitzelhälfte über die Füllung legen. Ränder gut zusammendrücken und dabei die Luft auspressen.

2

Für die Panade Mehl, Ei und Milch, Paniermehl separat in tiefe Teller geben.

3

Kurz vor dem Braten gefülltes Fleisch zuerst in Mehl wenden. Überflüssiges Mehl abklopfen. Dann im Ei-Milch-Gemisch und anschliessend in Paniermehl wenden. Panade nur leicht andrücken.

4

Cordons bleus portionenweise bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten. Möglichst schnell servieren.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder