1

Für den Knöpfliteig Mehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung formen, Eier und Milchwasser in die Vertiefung gießen, Mehl nach und nach unterrühren, Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 Minuten quellen lassen.

2

Den Knöpfliteig portionsweise durch das Knöpflisieb in das knapp siedende Salzwasser streichen, die Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

3

Nüsslisalat auf Teller verteilen. Von der Karotte mit dem Sparschäler Streifen abziehen, diese längs in feine Streifen schneiden; oder die Karotte in zündholzdicke und -lange Stifte schneiden. Rande schälen, in Scheiben schneiden und diese in Streifen; oder Rande in zündholzdicke und -lange Stifte schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Alles Gemüse auf dem Nüsslisalat anrichten, mit der Sauce beträufeln.

4

Knöpfli in der heissen Bratbutter oder im Rapsöl hell-braun braten, auf dem Salat anrichten. Sofort servieren.

Varianten

100 g Speckwürfelchen oder 4 EL gehackte Haselnüsse zusammen mit den Knöpfli braten. Den Nüssli-/Feldsalat durch Endivie ersetzen. Spätzli: Eine Portion Teig auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Schneidebrett geben, mit nasser Messerklinge feine Spätzli direkt ins knapp siedende Salzwasser schneiden. Fertigstellen wie Knöpfli.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder