Preparare l'impasto

1. Versare tutti gli ingredienti nel robot da cucina e impastare delicatamente a bassa velocità per 5-6 minuti.
Importante: non lavorare troppo la farina PuraSpelta – l'impasto deve risultare morbido ma compatto.
2. Eseguire la prova della finestra: se l'impasto si stende sottilmente, è pronto.
3. Lasciare riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
4. Stendere e ripiegare delicatamente l'impasto 1-2 volte a intervalli di 30 minuti (piegatura a rotolo). In questo modo l'impasto diventa più liscio e consistente.
5. Lasciare lievitare per un totale di 3-4 ore a temperatura ambiente oppure metterlo direttamente in frigorifero per una lievitazione più lunga.

Formare

6. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
7. Ripiegare i bordi verso il centro e formare una palla.
8. Disporre l'impasto in un cestino da lievitazione infarinato, con la chiusura rivolta verso l'alto.
9. Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti
oppure lasciare maturare in frigorifero per 12-24 ore (consigliato per un aroma più intenso).

Cuocere

10. Preriscaldare il forno con la pentola in ghisa a 250 °C (calore superiore/inferiore).
11. Rovesciare l'impasto su carta da forno, infarinarlo leggermente e inciderlo a croce.
12. Metterlo nella pentola calda e chiudere il coperchio.
13. Cuocere per 40 minuti a 250 °C.
14. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5-10 minuti a 210 °C fino a quando non diventa croccante.
15. Lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Conservazione

In un sacchetto di stoffa (o in un contenitore per il pane) circa 3-4 giorni. Avvolto nella pellicola e congelato, circa 2 mesi.

Idee

Se preferisci preparare panini più piccoli invece di un unico pane, puoi mantenere la stessa temperatura di cottura, ma dovrai regolare il tempo di cottura in base alle dimensioni dei panini.

Come regola generale:
40-200 g -> 25-30 min.
200-300 g -> 28-35 min.
300-600 g -> 30-40 min.
600-900 g -> 40-50 min.

Se picchietti la parte inferiore del pane e senti un suono «cavo», significa che è cotto. Se invece il suono è sordo, è necessario cuocerlo ancora per 5-10 minuti.

Fonte:

IG Dinkel, Marcel Paa