Hast du Lust auf feine Kuchen, fruchtige Wähen und kreative Törtchen?
Das Buch «UrDinkel Kuchen & Törtchen» von Judith Gmür-Stalder begeistert mit 60 gluschtigen UrDinkel-Rezeptideen für das ganze Jahr. Lass dich inspirieren und entdecke die Vielfalt von UrDinkel. Erhältlich im ausgewählten Buchhandel oder direkt in unserem Onlineshop.
Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.
Aussen knusprig, innen herrlich saftig: Dieses UrDinkel-Joghurt-Sauerteigbrot begeistert mit lockerer Krume und einem mild-säuerlichen Aroma.
Zubereitungszeit: Stockgare 3-4 Std. / Stückgare 60-90 Min. oder 12-24 Std. im Kühlschrank
Back- oder Garzeit: ca. 45-50 Min.
150 g Sauerteig
100 g UrDinkel-Vollkornmehl
400 g UrDinkel-Halbweissmehl
80 g Griechischer Joghurt
10 g Honig
12 g Salz
300 g Wasser (ca. 20 °C)
1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und auf niedriger Stufe 5-6 Minuten schonend kneten.
Wichtig: UrDinkel nicht überkneten - der Teig soll weich, aber stabil sein.
2. Fenstertest machen: Lässt sich der Teig dünn ausziehen, ist er fertig.
3. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
4. Den Teig 1-2 Mal im Abstand von 30 Minuten schonend dehnen und falten (Wickelfaltung). Dadurch wird der Teig glatter und stabiler.
5. Den Teig insgesamt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen oder direkt in den Kühlschrank geben für eine längere Fermentation.
6. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
7. Von allen Seiten zur Mitte legen und rund formen.
8. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
9. Entweder 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen
oder 12-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen (empfohlen für mehr Aroma).
10. Den Backofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Den Teigling auf Backpapier stürzen, leicht bemehlen und kreuzweise einschneiden.
12. In den heissen Topf legen, Deckel schliessen.
13. 40 Minuten bei 250 °C backen.
14. Deckel entfernen und weitere 5-10 Minuten bei 210 °C knusprig ausbacken.
15. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wenn du anstelle eines Brotes kleinere Brötchen backen möchtest, kannst du die Backtemperatur belassen, die Backzeit musst du je nach Grösse der Brötchen anpassen.
Als Faustregel gilt:
40-200 g -> 25-30 MIn.
200-300 g -> 28-35 Min.
300-600 g -> 30-40 Min.
600-900 g -> 40-50 Min.
Wenn du auf die Unterseite des Brotes klopfst und es sich „hohl“ anhört, dann ist es fertig gebacken. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden.
IG Dinkel, Marcel Paa
Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.
Im Sortiment:
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Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.
Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
