Bonjour PurEpeautre!

In der Romandie heisst UrDinkel PurEpeautre. Diesen Herbst rücken wir unseren Vertragsdinkel aus der Westschweiz ins Rampenlicht.

Unter dem Motto «Force de la nature, plaisir à l’état pur» steht der Genuss im Mittelpunkt. PurEpeautre zeigt sich dabei vielseitig: in knusprigem Brot, feinen Gebäcken, Teigwaren und weiteren Köstlichkeiten.

Grundlage sind alte, nicht mit Weizen gekreuzte Schweizer Dinkelsorten aus angestammten Anbaugebieten und die Verarbeitung in regionalen Mühlen.

Ein anderer Name, eine andere Sprache und doch dieselben Wurzeln.

Guetzlizauber in der Luft

Es ist so weit: Das neue UrDinkel-Guetzlibuch von Judith Gmür-Stalder ist ab sofort erhältlich!

Aus Schweizer Getreidekultur wird Guetzlizauber. Freu dich auf über 60 gelingsichere Rezepte, von beliebten Klassikern bis zu überraschend neuen Kreationen. Wissenswertes rund um UrDinkel und praktische Profi-Tipps sorgen für zusätzliche Inspiration in der Backstube.

Ein Buch voller feiner Ideen, das Lust macht, das ganze Jahr über neue Lieblingsguetzli zu backen.

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Richtig formen fürs Gärkörbchen

So gelingt die perfekte Brotform: Im neuen Kurzvideo zeigen wir dir, wie du UrDinkelteig richtig fürs Gärkörbchen formst.

Passend dazu findest du hier das Rezept für das UrDinkel-Vollkornbrot mit Brühstück zum Nachbacken.

UrDinkel-Kürbis-Zimtschnecken

Kürbis und Zimt sorgen für herbstliche Stimmung in der Backstube. In diesen UrDinkel-Kürbis-Zimtschnecken macht das Kürbispüree den Teig wunderbar saftig und aromatisch. Nicht zu süss und am besten noch leicht warm genossen, passen sie wunderbar zu gemütlichen Herbsttagen.

UrDinkel-Kürbis-Zimtschnecken

Vorbereitungszeit: ca. 4 Stunden aufgehen lassen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 20 Minuten

Für ca. 15 Stück, Backpapier für das Blech

Kürbis-Püree

ca. 600 g Kürbis, z.B. Butternuss, halbiert, entkernt

Hefeteig

500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
50 g Zucker
1 1/2 TL Salz
15 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1,25 dl Milch, kalt
50 g Butter, kalt, in Stücken
1 Ei
200 g Kürbispüree

Füllung

75 g Butter, in Stücken, weich
100 g feiner Rohzucker
200 g Kürbispüree
1 EL Zitronensaft
1 EL Zimt

Glasur

100 g Puderzucker
1 TL Zimt
2-3 EL Zitronensaft
Hagelzucker zum Bestreuen

1

Kürbispüree: Den vorbereiteten Kürbis mit der Schnittfläche nach unten aufs Blech legen und 30-40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens weichbacken. Herausnehmen, auskühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen, fein pürieren und für den Teig und die Füllung verwenden.

2

Teig: Mehl, Zucker und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe und Milch hineingeben. Butter, Ei und Kürbispüree beifügen, nur kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur, 3-4 Stunden aufgehen lassen. Dabei den Teig in der ersten Stunde 3-4 Mal mit einer nassen Hand aufziehen oder falten.

3

Füllung: Butter und Rohzucker rühren, bis die Masse hell ist. Restliche Zutaten darunterrühren.

4

Formen: Den aufgegangenen Hefeteig mit wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm auswallen. Füllung darauf verstreichen, dabei an der Längskante oben 2-3 cm Rand frei lassen. Diesen mit wenig Wasser bestreichen und den Teig von der gegenüberliegenden Seite her aufrollen. Rolle in ca. 15 Schnecken schneiden und mit genügend Abstand auf das vorbereitete Blech legen. Schnecken nocheinmal 15-30 Minuten aufgehen lassen.

5

Backen: Die Schnecken 20-25 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 ° Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens backen.

6

Glasur: Puderzucker mit Zimt und Zitronensaft verrühren. Noch heisse Schnecken damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Schnecken lauwarm oder ausgekühlt servieren.

Tipps

Lauwarm schmecken die Hefeteilchen am besten. Also vor dem Geniessen im Toaster, Backofen, Airfryer oder zugedeckt in einer Bratpfanne leicht erwärmen.
Nach Belieben die Schnecken tiefkühlen und portionenweise auftauen und kurz aufbacken.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

Lust auf einen UrDinkel-Backkurs?

Der Herbst ist wie gemacht fürs Backen. In unseren UrDinkel-Kursen lernst du, worauf es bei der Verarbeitung von UrDinkel ankommt, bekommst praktische Tipps und Tricks und kannst natürlich selbst ausprobieren, backen und degustieren.

Entdecke die Termine in deiner Nähe und sichere dir deinen Platz.

Hier geht's zur Übersicht.

Echter, reiner Schweizer Dinkel

Für UrDinkel sind ausschliesslich alte, nicht mit Weizen gekreuzte Dinkelsorten zugelassen. Sie haben sich über Jahrzehnte bewährt und stehen für Reinheit, Qualität und ursprünglichen Genuss.

Entdecke auf unserer Website, was UrDinkel so besonders macht.

UrDinkel ist bei Zöliakie NICHT geeignet

Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.

Infos zu Zöliakie