Hast du Lust auf feine Kuchen, fruchtige Wähen und kreative Törtchen?
Das Buch «UrDinkel Kuchen & Törtchen» von Judith Gmür-Stalder begeistert mit 60 gluschtigen UrDinkel-Rezeptideen für das ganze Jahr. Lass dich inspirieren und entdecke die Vielfalt von UrDinkel. Erhältlich im ausgewählten Buchhandel oder direkt in unserem Onlineshop.
Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.
Wetten, dass dieser hausgemachte Dürüm mindestens so gut ist wie vom Lieblings- Dönerstand. Es lohnt sich gleich etwas mehr zu machen, denn zusammen Geniessen ist doch am schönsten.
Vorbereitungszeit: ca. 4 Stunden aufgehen lassen
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Back- oder Garzeit: ca. 20 Minuten
400 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
ca. 8 g Salz
5-8 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1 dl Wasser, kalt
180 g Joghurt, nature
2 EL Oliven- oder Rapsöl
600 g Rindshackfleisch
1-2 Zwiebeln, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
1-2 EL Oregano, fein gehackt
2 EL Tomatenpesto
2 EL Rahmjoghurt
2 EL Oliven- oder Rapsöl
2 TL Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1-2 TL Salz
2-3 Handvoll Spinatblättchen oder Eisbergsalat
Snackgurken oder Salatgurken in Scheiben
Tomaten, in Scheiben
Rotkabis und Rüebli, fein gehobelt
eingelegte rote Zwiebeln oder frische rote Zwiebeln, in Ringen
Bundzwiebeln, in Ringen oder Spalten
400 g Rahmjoghurt
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
2-3 EL Petersilie oder Koriander, fein gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Chiliflocken und Koriander für die Garnitur
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen. Hefe, Wasser, Joghurt und Öl hineingeben, nur kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen. Dabei in der ersten Stunde 3-4mal aufziehen und falten.
Füllung: Hackfleisch mit den restlichen Zutaten bis und mit Salz kneten, bis die Masse gut zusammenhält. Je 1/3 der Masse auf ein Backpapier geben, mit einem 2. Backpapier belegen und mit dem Wallholz flach auswallen, so dass fast das ganze Backpapier ausgefüllt ist. Oberes Backpapier abziehen und die restlichen Fleischmassen gleich vorbereiten. Ausgewallte Fleischmassen auf dem Backpapier einzeln und locker aufrollen, auf ein Blech legen und 20-25 Minuten in der Mitte des auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens knusprig backen.
Sauce: Alle Zutaten verrühren und bis zum Servieren kühl stellen.
Teig formen: Den aufgegangenen Teig in 10-12 Teile schneiden, je zu einer Kugel formen und mit genügend Mehl zu Rondellen von je 25-30 cm auswallen (je nach Durchmesser der Bratpfanne). Eine Bratpfanne vorheizen und die Teigrondellen nacheinander bei nicht zu strarker Hitze beidseitig ohne Fett braten, bis sich hellbraune Stellen bilden. Fladen herausnehmen, in einem Küchentuch aufstapeln und in einem Plastikbeutel warm halten. Der Dampf beim Abkühlen wird zurückgehalten und hält die Fladen feucht und gut rollbar.
Servieren: Kurz vor dem Servieren die Fladen mit den Zutaten für die Füllung, dem Fleisch und mit Sauce belegen. Nach Belieben mit Chiliflocken und Koriander garnieren und zum Geniessen satt aufrollen.
Die UrDinkel-Fladenbrote lassen sich gut eingepackt 1-2 Tage aufbewahren, dafür nicht zu stark braten/backen.
Fleisch nach Belieben durch fein geschnittenen, marinierten und gebratenen Tofu, Falafel oder Grillkäse ersetzen.
Gemüse je nach Saison verwenden.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.
Im Sortiment:
"Aus der Region." UrDinkel Fusilli, IP-SUISSE 500g
"Aus der Region." UrDinkel Älpler-Magronen, IP-SUISSE 500g
Jetzt erhältlich in grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Aare.
Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.
Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
