Schon gewusst? Ob Älplermagronen, Hörnli oder Nüdeli: Fast immer bestehen selbst typische «Schweizer» Teigwaren aus importiertem Hartweizen aus Übersee.
Das UrDinkel Pasta-Buch von Judith Gmür-Stalder macht Lust auf Pasta aus der Schweiz und zeigt, wie vielseitig und fein die Küche mit UrDinkel sein kann. Traditionelle und kreative Rezepte bringen unsere einheimische Getreidekultur genussvoll auf den Teller.
Ob bei einer Wanderung in den Bergen, einem Picknick am See oder einem Ausflug mit der Familie: Mit UrDinkel wird jede Pause unterwegs zum Genuss. Packe feine Sandwichbrötchen, eine erfrischende Kernotto-Bowl und fruchtige Zitronen-Muffins in deinen Rucksack.
Noch mehr sommerliche Rezeptideen findest du auf unserer Website.
Wir wünschen dir sonnige Tage und schöne Ausflüge mit genussvollen Pausen.
Jetzt haben Zwetschgen Saison! Dieser klassische Zwetschgenkuchen mit UrDinkelmehl schmeckt wie aus dem Bäcker- und Konditorlehrbuch.
Back- oder Garzeit: ca. 60 Minuten bei 200 °C Ober-/Unterhitze
für 1 Kuchenblech/Wähenblech von 28 cm Durchmesser
250 g UrDinkel-Halbweissmehl
125 g Butter, kalt
50 g Wasser, kalt
4 g Salz
20 g Zucker
2 EL gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 TL Zimt
1 kg Zwetschgen, halbiert und entsteint
2 Eier
25 g UrDinkel-Halbweissmehl
40 g Zucker
1 Vanilleschote, Samen
150 g Vollrahm
100 g Milch
2-3 EL Aprikosenkonfitüre
1 kleiner Schluck Wasser
etwas Puderzucker
1. UrDinkelmehl und Butter in die Küchenmaschine geben.
2. Kaltes Wasser mit Salz und Zucker verrühren, bis sich Salz und Süsse gelöst haben.
3. Die Flüssigkeit zum Mehl geben und alles kurz zu einem geschmeidigen Teig vermischen. Den Teig nicht zu lange kneten.
4. Währenddessen die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
5. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen.
6. Eine leicht gefettete Kuchenform (Ø 28 cm) damit auslegen.
7. Den Teig sauber in die Form drücken und den Rand leicht hochziehen.
8. Überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden.
9. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10. Gemahlene Haselnüsse oder Mandeln mit dem Zimt vermischen.
11. Die Mischung gleichmässig auf dem Kuchenboden verteilen. Dadurch bleibt der Boden trotz der saftigen Zwetschgen schön knusprig.
12. Die Zwetschgen dicht nebeneinander auf dem vorbereiteten Boden verteilen. Je enger sie gesetzt werden, desto schöner bleibt der Kuchen nach dem Backen.
13. Eier mit Urdinkelmehl, Zucker und der Vanille glatt verrühren.
14. Vollrahm und Milch dazugeben und alles gut vermischen.
15. Den Guss gleichmässig über die Zwetschgen giessen.
16. Den Kuchen in die untere Schiene des auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofens schieben und ca. 60 Min. backen.
17. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem vollständigen Auskühlen erhält der Guss seine Stabilität und der Kuchen lässt sich sauber schneiden.
18. Aprikosenkonfitüre mit einem kleinen Schluck Wasser aufkochen.
19. Die warme Glasur mit einem Pinsel gleichmässig auf den Zwetschgen verteilen.
20. Dadurch erhält der Kuchen einen schönen Glanz wie aus der Konditorei.
21. Zum Schluss nach Belieben leicht mit Puderzucker bestäuben.
IG Dinkel, Marcel Paa
Für UrDinkel sind ausschliesslich alte, nicht mit Weizen gekreuzte Dinkelsorten zugelassen. Sie haben sich über Jahrzehnte bewährt und stehen für Reinheit, Qualität und ursprünglichen Genuss.
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Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
