Seit Jahrtausenden in der Schweiz verwurzelt

Hast du gewusst, dass in der Schweiz bereits zur Pfahlbauerzeit hauptsächlich Dinkel als Nahrungsgetreide angebaut wurde? Das traditionsreiche Getreide gedeiht selbst auf kargen Böden und in rauen Höhenlagen bis 1400 Meter über Meer.

Als der Dinkelanbau im letzten Jahrhundert stark zurückging, hielten ihm besonders Landwirte in raueren Regionen die Treue. Seine Widerstandsfähigkeit machte ihn gerade dort wertvoll, wo andere Getreidearten zu anspruchsvoll sind.

Heute wird UrDinkel wieder in seinen angestammten Anbaugebieten in weiten Teilen der Schweiz kultiviert und bereichert die Vielfalt auf unseren Feldern.

Mehr zum UrDinkel-Anbau erfährst du auf unserer Website.

Lust auf einen UrDinkel-Backkurs?

Der Herbst ist wie gemacht fürs Backen. In unseren UrDinkel-Kursen lernst du, worauf es bei der Verarbeitung von UrDinkel ankommt, bekommst praktische Tipps und Tricks und kannst natürlich selbst ausprobieren, backen und degustieren.

Entdecke die Termine in deiner Nähe und sichere dir deinen Platz.

Hier geht's zur Übersicht.

Richtig formen fürs Gärkörbchen

So gelingt die perfekte Brotform: Im neuen Kurzvideo zeigen wir dir, wie du UrDinkelteig richtig fürs Gärkörbchen formst.

Passend dazu findest du hier das Rezept für das UrDinkel-Vollkornbrot mit Brühstück zum Nachbacken.

UrDinkel-Pistazien-Babka

Saftig, aromatisch und natürlich grün gewinnt dieser süsse Hefezopf sofort viele Anhänger. Ob zum Brunch, zu Tee, Kaffee oder einem Glas Milch schmeckt das Gebäck bei jeder Gelegenheit.

UrDinkel-Pistazien-Babka

Vorbereitungszeit: ca. 5 Stunden oder über Nacht aufgehen lassen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 60 Minuten

Für eine Cakeform von ca. 30 cm Länge, Backpapier für die Form

Brühstück

150 g Wasser
100 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl

Teig

400 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
1 TL Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
ca. 1,5 dl Milch
10 g Hefe, zerbröckelt
1 Ei
50 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Apfelessig

Füllung

90 g Butter, in Stücken, weich
60 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100 g Pistazien, fein gemahlen

Glasur

60 g Puderzucker
1 TL Matcha-Pulver
1 Bio-Limette, abgeriebene Schale und 1-2 EL Saft
1-2 EL Pistazien, gehackt, für die Garnitur

1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, eine Mulde formen. Milch, Hefe, Ei, Butter und Apfelessig beifügen. Brühstück dazuzupfen und alles kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur während 3-4 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 5-6 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen oder Falten über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

3

Füllung: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Restliche Zutaten beifügen, kurz zu einer weichen, streichfähigen Masse rühren.

4

Formen: Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von ca. 30 x 50 cm auswallen. Füllung daraufgeben, glattstreichen und von der Schmalseite her aufrollen. Rolle längs aufschneiden, Stränge mit der Schnittseite nach oben umeinander drehen. Babka auf den Backpapierstreifen geben, damit in die vorbereitete Form transportieren. Zugedeckt 60-90 Minuten aufgehen lassen. Der Teig sollte die obere Cakeform-Kante erreichen.

5

Backen: 50-60 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, samt Backpapier aus der Form heben und auf ein Kuchengitter stellen.

6

Glasur: Alle Zutaten bis und mit Limettensaft glattrühren. Noch heisse Babka damit bestreichen, mit Pistazien bestreuen und auskühlen lassen.

Tipps

Pistazien nach Belieben durch andere Nüsse oder Kerne ersetzen.
Die Babka lässt sich gut eingepackt und kühl 4-5 Tage aufbewahren.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

Bonjour PurEpeautre!

In der Romandie heisst UrDinkel PurEpeautre. Diesen Herbst rücken wir unseren Vertragsdinkel aus der Westschweiz ins Rampenlicht.

Unter dem Motto «Force de la nature, plaisir à l’état pur» steht der Genuss im Mittelpunkt. PurEpeautre zeigt sich dabei vielseitig: in knusprigem Brot, feinen Gebäcken, Teigwaren und weiteren Köstlichkeiten.

Grundlage sind alte, nicht mit Weizen gekreuzte Schweizer Dinkelsorten aus angestammten Anbaugebieten und die Verarbeitung in regionalen Mühlen.

Ein anderer Name, eine andere Sprache und doch dieselben Wurzeln.

Guetzlizauber in der Luft

Es ist so weit: Das neue UrDinkel-Guetzlibuch von Judith Gmür-Stalder ist ab sofort erhältlich!

Aus Schweizer Getreidekultur wird Guetzlizauber. Freu dich auf über 60 gelingsichere Rezepte, von beliebten Klassikern bis zu überraschend neuen Kreationen. Wissenswertes rund um UrDinkel und praktische Profi-Tipps sorgen für zusätzliche Inspiration in der Backstube.

Ein Buch voller feiner Ideen, das Lust macht, das ganze Jahr über neue Lieblingsguetzli zu backen.

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UrDinkel-Backkurs in Hochdorf LU

Im UrDinkel-Backkurs vermitteln wir Tipps zum UrDinkel und der richtigen Verarbeitung, stellen das Backen mit dem Brühstück vor und geben einen Einblick in die gesundheitlichen Vorteile des UrDinkels. Wir werden aber vor allem selber verschiedene UrDinkel-Gebäcke kreieren und probieren.

Samstag, 14. November 2026, 9.30 - 14.00 Uhr (noch 2 freie Plätze)

Kursort: Schulhaus Weid, Sagenbachstrasse 24, 6280 Hochdorf

Kursleitung: Judith Gmür-Stalder (Rezeptautorin und Foodstylistin) & Petra Ruckli (IG Dinkel)

Kosten: Fr. 130.- inklusive UrDinkel-Backbuch, Verpflegung und Gebäck zum mit nach Hause nehmen

Anmeldung: bei Brigitte Lang, Oberreinach 7, 6028 Herlisberg, bblang@bluewin.ch, 041 931 09 87

UrDinkel-Backkurs in Wasen i.E.

Im UrDinkel-Backkurs vermitteln wir Tipps zum UrDinkel und der richtigen Verarbeitung, stellen das Backen mit dem Brühstück vor und geben einen Einblick in die gesundheitlichen Vorteile des UrDinkels. Wir werden aber vor allem selber verschiedene UrDinkel-Gebäcke kreieren und probieren.

Samstag, 27. Februar 2027, 9.00 - 13.30 Uhr

Kursort: Schulküche Wasen, Schulhausweg 3, 3457 Wasen i.E.

Kursleitung: Judith Gmür-Stalder (Rezeptautorin und Foodstylistin) & Petra Ruckli (IG Dinkel)

Kosten: Fr. 125.- inklusive UrDinkel-Backbuch, Verpflegung und Gebäck zum mit nach Hause nehmen (Fr. 120.- für Mitglieder Landfrauenverein Wasen)

Anmeldung: Onlineanmeldung beim Landfrauenverein Wasen

UrDinkel ist bei Zöliakie NICHT geeignet

Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.

Infos zu Zöliakie