Pralinen mit UrDinkel?

Tatsächlich gelingt es Mirjam und Carmen Hinder vom Partyservice h2plus aus Wil SG, gesunde Zutaten und Hochgenuss auf eine neue Art zu kombinieren.

Feinster UrDinkel aus Bio Suisse Knospe-Anbau wird mit Nüssen und Trockenfrüchten verfeinert und umhüllt mit hochwertiger Kuvertüre. Biologischer Reissirup ersetzt den Zucker.

Die Geschmacksvarianten sind eine Wucht im Gaumen und die Aromen hallen dank des UrDinkels lange nach.

Die kleinen Köstlichkeiten gibt es ab sofort - auch vegan - im UrDinkel-Onlineshop.

Bewegte 25 Jahre IG Dinkel

Seit 25 Jahren wird dem Getreide unserer Ahnen, unserem „Chorn“ und seiner Kultur, ganz besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Die IG Dinkel mit über 2500 engagierten Landwirten, Röllmüllern, Müllern, Bäckern, Pasta-Produzenten, Gastronomen, Agronomen, Konsumenten und Liebhabern – sie alle schätzen den UrDinkel und kreieren Vielfalt vom Feld bis auf den Teller.

Mitglieder des Vorstands blicken zurück auf 25 Jahre Interessengemeinschaft Dinkel. Was sie an der IG Dinkel besonders schätzen und was sie sich für die Zukunft wünschen, erfahren Sie im Video.

 

 

Jetzt bestellen: UrDinkel-Rezeptbuch "Feste feiern"

Ein zauberhaftes UrDinkel-Rezeptbuch.

Die Magie eines festlich gedeckten Tisches zieht alle in den Bann. Ob für zwei, für vier oder viele – das Herz hüpft freudig, die Augen strahlen. Und dieser Duft in der Luft, er verspricht Köstliches! Das jüngste Mitglied der UrDinkel-Buchfamilie lässt Sie die besonderen Momente im Leben mit allen Sinnen geniessen. Die Ausgabe zum 25-Jahr-Jubiläum der IG Dinkel lädt wahrlich zum Feiern ein.

Auf unser aller Wohl!

Jetzt bestellen:
034 409 37 38 oder im Onlineshop

UrDinkel-Porridge-Brot

Ein weiches luftiges Brot, das superlecker mit frischer Butter, etwas Honig und Zimt schmeckt. Ist der verwendete Porridge ebenfalls gewürzt, bekommt das Brot zusätzlich ein charakteristisches Aroma.

UrDinkel-Porridge-Brot

Vorbereitungszeit: ca. 6 Stunden aufgehen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Back- oder Garzeit: ca. 40 Minuten

Cakeform von 35 cm Länge

Teig

300 g Porridge (Resten), kalt
500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Ruchmehl
1 1/2 TL Salz
10 g Hefe, zerbröckelt
50 g Butter, kalt, in Stücken
ca. 2,5 dl Milch

2 EL Haferflocken, für die Garnitur

1

Teig: Porridge, Mehl, Salz, Hefe, Butter und Milch in eine Schüssel geben. Kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten und zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen. Dabei den Teig mehrmals aufziehen oder falten.

2

Den aufgegangenen Teig in der Länge der Form zu einer Rolle drehen, in die ausgebutterte Cakeform geben. Den Teig zugedeckt nocheinmal 1-2 Stunden aufgehen lassen, so dass er den Formenrand knapp erreicht. Brotoberfläche mit wenig Wasser bestreichen, mit den Haferflocken bestreuen.

3

Backofen auf 200 °C vorheizen. Brot in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens 40-45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

Pralinen mit UrDinkel?

Tatsächlich gelingt es Mirjam und Carmen Hinder vom Partyservice h2plus aus Wil SG, gesunde Zutaten und Hochgenuss auf eine neue Art zu kombinieren.

Feinster UrDinkel aus Bio Suisse Knospe-Anbau wird mit Nüssen und Trockenfrüchten verfeinert und umhüllt mit hochwertiger Kuvertüre. Biologischer Reissirup ersetzt den Zucker.

Die Geschmacksvarianten sind eine Wucht im Gaumen und die Aromen hallen dank des UrDinkels lange nach.

Die kleinen Köstlichkeiten gibt es ab sofort - auch vegan - im UrDinkel-Onlineshop.

UrDinkel-Workshop im Culinarium Alpinum

Da der Workshop Ende Juni 2021 innert kürzester Zeit ausgebucht war, findet im September ein weiterer Workshop statt.

Tauchen Sie ein in die vielen Facetten und die breite Produktepalette des wertvollsten Getreides. Judith Gmür-Stalder verrät ihre Geheimnisse rund ums Backen und Kochen mit UrDinkel. Spannende Inputs zu Geschichte und Herkunft des UrDinkels, aktuelles Wissen aus der Ernährungsphysiologie sowie der Besuch einer Alpsbrinz-Alp runden den Workshop ab.

Freitag, 3. September bis Sonntag, 5. September 2021

Kursort: Culinarium Alpinum, Heimat des Kulinarischen Erbes der Alpen, im ehemaligen Kapuzinerkloster in Stans NW 

Referenten:
Judith Gmür-Stalder, Rezeptautorin und Foodstylistin
Nadia Leuenberger, Dipl. Ernährungsberaterin SVDE
Petra Ruckli, IG Dinkel
Dominik Flammer, Culinarium Alpinum

Preis: CHF 650.-
inkl. drei Kurstage, geführter Ausflug, Verpflegung, Kursunterlagen, UrDinkel-Backbuch und UrDinkel-Kochbuch

Weitere Infos & Anmeldung

Wie, wo, was - UrDinkel-Brühstück?

Wer sich mit UrDinkel-Hefeteig befasst, trifft früher oder später auf den Begriff "Brühstück". Dieser Grundteig verleiht dem UrDinkel-Gebäck mehr Aroma, verhilft ihm zu einer besseren Teigstabilität und macht, dass es lange frisch und haltbar bleibt.

Um ein Brühstück herzustellen, braucht es lediglich Wasser und UrDinkel-Mehl. Rund 20 bis 30% der gesamten Mehlmenge eines Rezepts wird mit kochend heissem Wasser übergossen und kurz zu einer kompakten, klebrig-glatten Masse verrührt.

Anschliessend lässt man das Brühstück idealerweise über Nacht im Kühlschrank auskühlen. Das Brühstück wird dann bei der normalen Teigherstellung stückchenweise dazugegeben.

Zusatztipp: Um die Teigstabilität zu erhalten, empfiehlt es sich, den Teig nicht zu lange und wenn in der Maschine, nur auf kleiner Stufe zu kneten.

Einen leckeren UrDinkel-Sonntagszopf mit Brühstück machen? Hier gehts zum Rezept - ausprobieren lohnt sich!

 

Notmassnahmen 2020/21

Die starke Nachfrage von UrDinkel-Mehl im Detailhandel aufgrund des COVID-19-Lockdowns haben im Frühjahr 2020 unerwartet zu Versorgungslücken geführt. Trotz gesteigerten Anbauflächen kombiniert mit einer lediglich durchschnittlichen Ernte 2020 können diese Lücken nicht geschlossen werden, so dass im Frühjahr 2021 wiederholt Versorgungslücken drohen.

Der Vorstand der IG Dinkel bewilligt deshalb im Rahmen der im Pflichtenheft für UrDinkel vvorgesehenen Notmassnahmen den Import von alten, nicht mit Weizen gekreuzten Dinkelsorten aus zertifiziertem Bio-Anbau und die Verwendung von Dinkel Suisse Garantie als Ersatz für UrDinkel IPS (max. 10%).

Weitere Informationen zu den Notmassnahmen

Die IG Dinkel steigert gleichzeitig den Produzentenpreis und wirbt für den Mehranbau mit dem Ziel, die Notmassnahmen per Juni 2022 wieder zu beenden.

Befürworten Sie die getroffenen Notmassnahmen oder lehnen Sie diese ab? Sind Sie bereit, vorübergehend auf UrDinkel-Produkte zu verzichten? Oder begrüssen Sie geprüft weizenfreie Alternativen?

Gerne nehmen wir Ihre Meinung als Basis für zukünftige Entscheide in Mangelsituationen entgegen. 

Hier abstimmen

Rückmeldungen aktuelle Notmassnahmen

Rückmeldungen 2015-2019

UrDinkel ist bei Zöliakie NICHT geeignet

Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.

Infos zu Zöliakie