UrDinkel-Blaubeer-Blechkuchen
Vorbereitungszeit: Stockgare 30 Min., Stückgare 60 Min.
Back- oder Garzeit: Backdauer ca. 25 Min.
Brühstück
50 g UrDinkel-Halbweissmehl
100 g Wasser
Hefesüssteig
Brühstück
150 g Vollmilch
480 g UrDinkel-Halbweissmehl
50 g Zucker
1 Ei
75 g Butter
10 g Salz
15 g Frischhefe
Vanillecreme
4 Eigelbe
60 g Weizenstärke
20 g Vollmilch
420 g Vollmilch
140 g Zucker
1 Vanilleschote, Samen
Streusel
120 g UrDinkel Halbweissmehl
120 g Butter
60 g Zucker
Belag
500 g Blaubeeren
Etwas Puderzucker, zum bestäuben
Brühstück
Das Wasser bis es sprudelt aufkochen, über das Mehl giessen und alle zu einem Teig vermischen. Danach das Brühstück mit Frischhaltefolie zudecken für 1 Std. bis zu 48 Std. im Kühlschrank auskühlen lassen.
Hefesüssteig
Das Brühstück mit allen weiteren Zutaten in die Küchenmaschine geben und 2-3 Min. kneten. Danach die Geschwindigkeit etwas erhöhen und den Teig schonend etwa 10 Min. kneten. Mit der “Fensterprobe” den Teig prüfen. Wenn der Teig noch klebrig ist und reisst, weiter kneten bis er die Fensterprobe besteht. Anschliessend den Teig in ein leicht geöltes Becken legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und für 30 Min. bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
Vanillecreme
Das Eigelb mit der Stärke in eine Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glattrühren. Sollte die Masse zu trocken sein, etwa 20 g Vollmilch dazugeben und die Masse klumpenfrei verrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker, dem Samen einer Vanilleschote und der ausgekratzten Vanilleschone in einen Kochtopf geben und auf dem Herd aufkochen.
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen und einen Drittel der aufgekochten Milch zur Eiermasse geben. alles gut verrühren\angleichen und erst dann die restliche Milch unter die Masse rühren. Anschliessend die Masse zurück in den Kochtopf geben und unter ständigem Rühren auf dem Herd nochmals aufkochen. Sobald die Stärke zu binden beginnt, den Topf vom Herd nehmen, die Creme in eine Schüssel füllen, mit einer Frischhaltefolie direkt auf der Creme zudecken und bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
Streusel
Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit der «Harfe» zusammen mischen. Anschliessend den Teig in ein Teigtuch (oder Frischhaltefolie) packen, etwas flach drücken und tiefkühlen. Tipp: Der Streuselteig lässt sich problemlos bis zu 2 Monate tiefkühlen.
Formen
Den Teig aus dem Becken auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in eine rechteckige Form – etwa 32x30 cm - drücken und etwa auf 1 cm Dicke ausrollen. Danach den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Teigtuch (Gärfolie) zudecken und nochmals 60 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Backen
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vanillecreme aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Schwingbesen nochmals aufschlagen. Danach die Creme gleichmässig auf dem vorbereiteten Teigboden verteilen und mit einer Teigkarte verstreichen. Die Blaubeeren (oder Früchte oder Beeren nach Wahl) direkt auf die Creme verteilen. Zum Schluss den Streuselteig aus dem Tiefkühler nehmen und gleichmässig auf die Beeren raffeln\reiben. Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und für etwa 25 Min. goldbraun backen.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen. Danach den Kuchen in gleich grosse Stücke portionieren. Dies geht am besten, wenn Du ihn mit einem Ruck-Zuck markierst und danach zum Beispiel in Stücke von 4x4cm schneidest. Zum Schluss den Kuchen mit etwas Puderzucker stauben.
Gut zu wissen
Fensterprobe: Wenn du ein kleines Stück des Teiges dünn auseinanderziehst und durch das „Teigfenster" eine Zeitung lesen kannst, ist der Teig genügend geknetet und für die Weiterverarbeitung perfekt.
Haltbarkeit
Bei Raumtemperatur ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Quelle:
IG Dinkel, Marcel Paa
