Der Bräter sorgt beim Backen für das richtige Klima: gespeicherte Hitze und eingeschlossener Dampf geben dem Brot starken Ofentrieb, bevor sich die Kruste stabil ausbildet. So entsteht eine knusprige Oberfläche und eine saftige Krume auch ohne Profi-Backofen.
Mit dem passenden UrDinkel-Bauernbrot-Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie Brühstück, Ruhezeit und Backtechnik perfekt zusammenspielen.
UrDinkel ist ein echtes Ökogetreide. Robust und widerstandsfähig gedeiht er auch auf kargen Böden. Der Spelz schützt das Korn vor Kälte, Nässe, Trockenheit, Schädlingen und Umwelteinflüssen. Als Wintergetreide ist UrDinkel auf Frost angewiesen, der seine Ährenbildung aktiviert. Im Frühling wächst er besonders kräftig, unterdrückt unerwünschtes Kraut und bildet hohe Pflanzen mit tiefem Wurzelwerk.
Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.
Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.
Backe aus einem UrDinkel-Teig gleich zwei Osterklassiker: saftiges Osterbrot mit Rosinen und Mandeln sowie einen fluffigen Osterzopf.
Zubereitungszeit: Stockgare 60-90 Min. / Stückgare 30-50 Min.
Back- oder Garzeit: Osterbrot ca. 25 Min. / Osterzopf ca. 35 Min.
250 g Wasser
50 g UrDinkelmehl hell (Type 630)
Kochstück
950 g UrDinkelmehl hell (Type 630)
30 g Frischhefe
16 g Salz
110 g Zucker
300 g Vollmilch
140 g Butter, weich
2 Eier
1 Orange, Abrieb (Alternativ Zitrone)
1 Vanilleschote, Samen
100 g Sultaninen oder Rosinen
50 g Mandeln gehackt
Etwas Orangensaft
1 Ei
Hagelzucker
Mandeln, gehobelt
1. Wasser und UrDinkelmehl in eine Pfanne geben.
2. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke bindet und eine puddingartige Masse entsteht.
3. Das Kochstück in eine Schüssel geben, direkt abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
4. Die Sultaninen mit etwas Orangensaft mischen.
5. Zugedeckt mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, quellen lassen.
6. Alle Zutaten für den Hauptteig in eine Knetmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit ankneten.
Tipp: Da UrDinkel empfindlicher ist als Weizen, sollte der Teig nicht zu schnell geknetet werden.
7. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein Fenstertest möglich ist.
8. Den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen und eine Hälfte rund formen.
9. Die zweite Teighälfte zurück in die Knetmaschine geben und das Quellstück mit den Rosinen und die gehackten Mandeln dazugeben.
10. Kurz unterkneten, bis alles gleichmässig verteilt ist.
11. Den Teig rund formen und beide Teiglinge zugedeckt ca. 60-90 Min. ruhen lassen.
12. Für die Osterbrote den Teig mit den Mandeln und Sultaninen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
13. Die Teigstücke mit der Oberfläche leicht ins Mehl tauchen und locker rund formen.
14. Die Teiglinge rund wirken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen.
15. Für den Osterzopf den restlichen Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
16. Die Stücke rund formen, kurz entspannen lassen und anschliessend zu gleichmässigen Strängen rollen.
Tipp: Reissen die Stränge beim Rollen, den Teig zwischendurch kurz entspannen lassen.
17. Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem Drei-Strang-Zopf flechten.
18. Den Zopf auf ein Backblech legen und ebenfalls mit Ei bestreichen.
19. Die Teiglinge 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alternativ: bei 160-170 °C Umluft backen (zwei Bleche gleichzeitig möglich).
3. Die Gebäcke vor dem Backen ein zweites Mal mit Ei bestreichen.
4. Den Osterzopf mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
5. Die Osterbrote mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden.
6. Osterbrot: ca. 25 Minuten backen.
7. Osterzopf: ca. 35 Minuten backen.
In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.
Wenn du nicht alle Gebäcke gleichzeitig backen kannst, stelle einen Teil in den Kühlschrank, bis der Ofen frei ist. So verhinderst du eine Übergare.
IG Dinkel, Marcel Paa
Der Frühling bringt Energie und Lust auf Genuss aus der eigenen Küche. Die ideale Zeit, UrDinkel neu zu entdecken. In unseren Kursen erfährst du, wie vielseitig UrDinkel ist und wie er sich beim Backen und Kochen kreativ einsetzen lässt.
Ob Einsteiger oder geübte Hobbybäckerin: Freu dich auf Inspiration, praktisches Wissen und neue Lieblingsrezepte mit Schweizer Getreidekultur.
Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.
Im Sortiment:
"Aus der Region." UrDinkel Fusilli, IP-SUISSE 500g
"Aus der Region." UrDinkel Älpler-Magronen, IP-SUISSE 500g
Jetzt erhältlich in grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Aare.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
