Hast du Lust auf feine Kuchen, fruchtige Wähen und kreative Törtchen?
Das Buch «UrDinkel Kuchen & Törtchen» von Judith Gmür-Stalder begeistert mit 60 gluschtigen UrDinkel-Rezeptideen für das ganze Jahr. Lass dich inspirieren und entdecke die Vielfalt von UrDinkel. Erhältlich im ausgewählten Buchhandel oder direkt in unserem Onlineshop.
Aktuell stehen die UrDinkel-Felder in sattem Grün. Die Ähren sind sichtbar und beginnen zu blühen. Nach der Blüte wird es noch viel Sonnenschien und etwas Regen benötigen, damit sich die Körner gut entwickeln und bis zur Ernte im Hochsommer ausreifen.
Übrigens: Wer bei einem Spaziergang an einem UrDinkel-Feld vorbeikommt, erfährt auf dem Feldschild mehr über UrDinkel, dem wertvollsten Getreide der Schweiz.
Statt einen grossen Zopf kannst du aus diesem aromatischen Teig Portionen-Zöpfchen flechten. Hübsch sind sie als kleine Sandwiches gefüllt oder als Brunch-Gebäck oder Tischdekoration aufgetischt.
Vorbereitungszeit: ca. 18 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 15 Minuten
150 g Wasser
100 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
ca. 12 g Salz
ca. 2,5 dl Milch
1-2 Handvoll gemischte Kräuter, z.B. Zitronenthymian, Schnittlauch, Majoran, Bärlauch, Petersilie, Rosmarin oder Spinat
5-8 g Hefe, zerbröckelt
75 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Apfelessig
Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milch mit den Kräutern oder Spinat fein pürieren, dazugiessen. Brühstück dazuzupfen. Hefe, Butter und Essig beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig bei Raumtemperatur während 3-4 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen oder falten. Nach Belieben den Teig nur mit 2-3 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen oder Falten über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.
Formen: Den Teig in 20-24 Stücke teilen. Mit wenig Mehl jedes Stück zu einer ca. 25 cm langen Rolle drehen. Aus je 2 Rollen ein Zöpfchen flechten und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.
Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen. Dabei das Blech auf der untersten Rille einschieben und mitaufheizen.
Backen: Die aufgegangen Zöpfchen samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen. Türe schliessen. Ofen bedampfen und das Gebäck 15-20 Minuten backen. Nach 5-10 Minuten Backzeit den Ofen kurz öffnen, Dampf entweichen lassen und die Ofentemperatur auf 210/190 °C reduzieren. Zöpfchen fertig backen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Statt frische Kräuter 3-4 EL Kräuter-Pesto in den Teig geben.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Die langen Halme sind typisch für UrDinkel und lassen sich ohne Kreuzung mit modernem Weizen kaum verkürzen. Dadurch entstehen lockere Bestände, in denen Blätter und Ähren schnell abtrocknen. Das reduziert den Krankheitsdruck deutlich und macht den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln in der Regel unnötig, ein klarer Vorteil für den ökologischen Landbau.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
