UrDinkel ist ein echtes Ökogetreide. Robust und widerstandsfähig gedeiht er auch auf kargen Böden. Der Spelz schützt das Korn vor Kälte, Nässe, Trockenheit, Schädlingen und Umwelteinflüssen. Als Wintergetreide ist UrDinkel auf Frost angewiesen, der seine Ährenbildung aktiviert. Im Frühling wächst er besonders kräftig, unterdrückt unerwünschtes Kraut und bildet hohe Pflanzen mit tiefem Wurzelwerk.
Der Frühling bringt Energie und Lust auf Genuss aus der eigenen Küche. Die ideale Zeit, UrDinkel neu zu entdecken. In unseren Kursen erfährst du, wie vielseitig UrDinkel ist und wie er sich beim Backen und Kochen kreativ einsetzen lässt.
Ob Einsteiger oder geübte Hobbybäckerin: Freu dich auf Inspiration, praktisches Wissen und neue Lieblingsrezepte mit Schweizer Getreidekultur.
Mit viel Herzblut und Liebe zum ursprünglichen Getreide hat Judith Gmür-Stalder das UrDinkel-Backbuch geschaffen. Beim «Kulinarisch literarischen Wettbewerb» der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) wurde es mit der Silbermedaille ausgezeichnet – eine schöne Anerkennung für die Leidenschaft, die in jedem Rezept spürbar ist.
Das Buch erzählt die Geschichte des UrDinkels vom Feld über die Mühle bis in die Backstube und begeistert mit rund 70 Rezepten, begleitet von den stimmungsvollen Fotografien von Anna Schramek-Schneider. Es inspiriert zum bewussten und genussvollen Backen.
Den Teig für die Pinsa reift über mindestens 2 Tage. Dabei entwickeln sich wunderbare Aromen, die Bekömmlichkeit nimmt zu und der Snack wird unwiderstehlich knusprig.
Vorbereitungszeit: ca. 2 Tage aufgehen lassen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 15 Minuten
20 g Sauerteig (Anstellgut)
50 g Wasser, ca. 35 °C
50 g UrDinkle-Halbweiss- oder -Weissmehl
Sauerteig von oben
ca. 3 dl Wasser, ca. 35 °C
450 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
50 g UrDinkel-Dunst oder -Vollkornmehl
10 g Salz
2 EL Oliven- oder Rapsöl
3-4 EL Oliven- oder Rapsöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
ca. 200 g Tomatensauce
2 Bundzwiebeln
4-6 Bundrüebli, blanchiert, geschält, längs halbiert
4-8 Radieschen, in Scheiben
4-6 in Öl eingelegte Tomaten, in Streifen
wenig Rosmarinnadeln oder Thymianblättchen
ca. 50 g Gruyère, gerieben
6-8 Tranchen Rohschinken, zerzupft
Salz, Pfeffer
1-2 Mozzarellakugeln, zerzupft
wenig Rüeblikraut oder Petersilie für die Garnitur
Sauerteig (Anstellgut) mit dem warmen Wasser gut verrühren. Mehl dazugeben, alles gut mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 8-10 Stunden gären lassen.
Teig: Sauerteig mit dem Wasser anrühren. Mehl und Dunst beifügen, kurz mischen und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschliessend die restlichen Zutaten und evtl. wenig Wasser beifügen, nur kurz zu einem Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden aufgehen lassen, dabei 3-4mal aufziehen oder falten. Anschliessend den Teig 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen.
Formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1-2 Stunden zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Anschliessend den Teig in 4-6 Portionen teilen, nocheinmal 30-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann sorgfältig mit wenig UrDinkel-Dunst oder -Mehl zu Ovalen von 8-10 mm dicke formen. Nocheinmal kurz aufgehen lassen.
Belag: Öl und Knoblauch verrühren. Teigränder damit bestreichen. Pinsa mit der Tomatensauce dünn bestreichen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Bundzwiebeln, Rüebli, Radieschen, Tomaten und Rosmarin darauf verteilen.
Backofen und Pizzastein oder Ofenblech auf der untersten Rille auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen, oder Pizzastufe wählen.
Backen: Portionenweise Pinsas samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech/den Pizzastein ziehen. Ofen sofort verschliessen und die Fladen 12-15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, restliche Zutaten daraufgeben, würzen, garnieren und heiss oder lauwarm servieren. Restliche Pinsas gleich backen.
Je nach Saison andere Gemüse für den Belag verwenden.
Einen Teil Mehl durch UrDinkel-Vollkornmehl ersetzen.
UrDinkel-Dunst verleiht dem Gebäck noch mehr Knusprigkeit.
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
Der Bräter sorgt beim Backen für das richtige Klima: gespeicherte Hitze und eingeschlossener Dampf geben dem Brot starken Ofentrieb, bevor sich die Kruste stabil ausbildet. So entsteht eine knusprige Oberfläche und eine saftige Krume auch ohne Profi-Backofen.
Mit dem passenden UrDinkel-Bauernbrot-Rezept lernst du Schritt für Schritt, wie Brühstück, Ruhezeit und Backtechnik perfekt zusammenspielen.
Neu in der Migros Aare: Die UrDinkel-Fusilli und Älplermagronen «Aus der Region.» werden in der Pasta Manufaktur in Buchs AG aus bestem regionalem UrDinkel hergestellt. Vom Anbau über die Verarbeitung in der Mühle bis zur Produktion, Verpackung und Gestaltung ist jeder Schritt konsequent in der Region verankert. Damit entscheidest du dich bewusst für Herkunft und Qualität.
Im Sortiment:
"Aus der Region." UrDinkel Fusilli, IP-SUISSE 500g
"Aus der Region." UrDinkel Älpler-Magronen, IP-SUISSE 500g
Jetzt erhältlich in grösseren Supermärkten der Genossenschaft Migros Aare.
Leider wird Dinkel oder UrDinkel immer wieder fälschlicherweise bei Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) empfohlen. Dinkel und UrDinkel gehören zu den glutenhaltigen Getreiden. Dinkel- und UrDinkel-Produkte müssen deshalb von Menschen mit Zöliakie unbedingt gemieden werden.
