1

Für den Teig Mehl, Salz, Zucker und Ascorbinsäure mischen. Hefe, Milchwasser, Eiweiss und Butter beifügen, nur kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Hefeteig zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, mehrmals aufziehen oder falten.

2

Den Teig in 8 Teile schneiden, zu ca. 18 cm langen Brötchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Nocheinmal 15-20 Minuten aufgehen lassen.

3

Brötchen mit Eigelb bestreichen, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und beliebig füllen.

Tipps

Die Brötchen nach Belieben füllen, z.B. mit Salat, Tomaten, Gurken, Maiskörnern, Wienerli, Käseröllchen, Rüebli, Peperoni, Curry-Mayonnaise, Kräutern und Zwiebeln.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder