1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit der Milch hineingeben. Brühstück dazuzupfen. Butter beifügen und kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Eine Teighälfte (hellen Teil) in eine Schüssel geben. Restlichen Teig mit dem Kakao und wenig Milch kurz weiterkneten. Beide Teige zugedeckt bei Raumtemperatur 4-5 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen, dabei in der ersten Stunde mehrmals aufziehen und falten. Oder den Teig nur mit 2-5 g Hefe zubereiten und nach dem Aufziehen zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3

Formen: Beide Teige in 4 Teile schneiden. Daraus je 4 Stränge von ca. 40 cm Länge rollen. Aus einem hellen und dunklen Strang je einen Zopf flechten, auf das mit Backpapier belegte Blech legen und zugedeckt aufgehen lassen.

4

Die Schokoladen-Zöpfe in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Klingen sie beim Klopfen auf den Boden hohl oder haben sie eine Kerntemperatur von 96-98 °C erreicht, sind sie ausgebacken. Andernfalls die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern. Zöpfe auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Nach Belieben 100 g Schokoladen-Drops unter den hellen Teig kneten.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder