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urdinkel.ch

Das wertvollste Getreide.

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UrDinkel-Adventskranz

Vorbereitungszeit: ca. 12 Stunden kühl stellen, ca. 4 Stunden aufgehen lassen

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Back- oder Garzeit: je ca. 25 Minuten

Für 3 Kränze, Backpapier für die Bleche

Brühstück

1,5 dl/150 g Wasser
100 g UrDinkel-Paniermehl

Teig

500 g UrDinkel-Halbweiss- oder -Weissmehl
1 TL Kardamom, gemahlen
1 TL Koriander
1 TL Zimt
ca. 12 g Salz
5-8 g Hefe, zerbröckelt
ca. 2,75 dl Milch, kalt
50 g Butter, kalt, in Stücken
1 TL Apfelessig

1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl giessen, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen, über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl, Gewürze und Salz mischen. Eine Mulde formen. Hefe mit Milch, Butter und Essig zugeben. Brühstück dazuzupfen. Nur kurz zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen und falten. Oder den Teig nur mit 1-2 g Hefe zubereiten und nach dem mehrmaligen Aufziehen zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

3

Formen: Den Teig in 3 Teile schneiden. Jeden Teil zu einer 40-50 cm langen Rolle drehen, Enden veschliessen und ringförmig auf Backpapier legen, einen Ring zugedeckt bei Raumtemperatur nocheinmal 20-30 Minuten aufgehen lassen. Andere Ringe in der Zwischenzeit noch einmal kurz kühl stellen.

4

Backen: Backofen und Blech in der unteren Hälfte des Ofens auf 230 °C Heissluft/Umluft (250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ring mit wenig Mehl bestäuben, mit einem scharfen Messer mehrmals sternförmig schräg einschneiden. Samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech ziehen und Backofentemperatur auf 210 °C/190 °C reduzieren. Adventskranz bedampfen und 25-30 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und die anderen Kränze gleich backen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder

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