1

Teig: Wasser, Salz, Honig und Essig verrühren. Mehl beifügen, Hefe dazukrümeln und nur 1-2 Minuten ganz kurz zu einem weichen Teig mischen, nicht kneten.
Bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde zugedeckt aufgehen lassen und dabei den Teig 3-4mal dehnen und falten. Anschliessend den Teig für 48 Stunden in den Kühlschrank (ca. 5 °C) geben und reifen lassen.

2

Formen: Den Teig in 3 Portionen teilen, mit wenig Dunst oder Mehl zu länglichen Strängen aufschaffen, auf bemehltes Küchentuch geben und zugedeckt 30-60 Minuten ruhen lassen. Anschliessend nocheinmal zu straffen, langen Broten aufschaffen und im bemehlten Tuch 20-30 Minuten aufgehen lassen.

3

Backofen und Backstein oder Backblech in der unteren Hälfte des auf 230°C Heissluft/Umluft (250 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens vorheizen. Evtl. ein kleines Blech auf dem Boden mitaufheizen.

4

Backen: Die Teiglinge sorgfältig auf Backpapier legen, 3mal einschneiden (ca. 45 ° Winkel) und sofort mit Hilfe des Backpapiers auf das vorgeheizte Backblech ziehen. Eiswürfel auf das vorgeheizte kleine Blech werfen oder Ofen bedampfen und die Brote 10 Minuten backen. Dann den Ofen kurz öffnen, Feuchtigkeit entweichen lassen und die Baguettes 10-15 Minuten fertigbacken. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder