Kochstück

1. Wasser und UrDinkelmehl in eine Pfanne geben.
2. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Stärke bindet und eine puddingartige Masse entsteht.
3. Das Kochstück in eine Schüssel geben, direkt abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.

Quellstück Osterbrot

4. Die Sultaninen mit etwas Orangensaft mischen.
5. Zugedeckt mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, quellen lassen.

Hauptteig

6. Alle Zutaten für den Hauptteig in eine Knetmaschine geben und auf niedriger Geschwindigkeit ankneten.
Tipp: Da UrDinkel empfindlicher ist als Weizen, sollte der Teig nicht zu schnell geknetet werden.
7. Die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst und ein Fenstertest möglich ist.
8. Den Teig in 2 gleich grosse Stücke teilen und eine Hälfte rund formen.

Teig für das Osterbrot

9. Die zweite Teighälfte zurück in die Knetmaschine geben und das Quellstück mit den Rosinen und die gehackten Mandeln dazugeben.
10. Kurz unterkneten, bis alles gleichmässig verteilt ist.
11. Den Teig rund formen und beide Teiglinge zugedeckt ca. 60-90 Min. ruhen lassen.

Formen

12. Für die Osterbrote den Teig mit den Mandeln und Sultaninen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen.
13. Die Teigstücke mit der Oberfläche leicht ins Mehl tauchen und locker rund formen.
14. Die Teiglinge rund wirken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen.
15. Für den Osterzopf den restlichen Teig in drei gleich grosse Stücke teilen.
16. Die Stücke rund formen, kurz entspannen lassen und anschliessend zu gleichmässigen Strängen rollen.
Tipp: Reissen die Stränge beim Rollen, den Teig zwischendurch kurz entspannen lassen.
17. Die drei Stränge oben zusammendrücken und zu einem Drei-Strang-Zopf flechten.
18. Den Zopf auf ein Backblech legen und ebenfalls mit Ei bestreichen.
19. Die Teiglinge 40-50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Alternativ: bei 160-170 °C Umluft backen (zwei Bleche gleichzeitig möglich).
3. Die Gebäcke vor dem Backen ein zweites Mal mit Ei bestreichen.
4. Den Osterzopf mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker bestreuen.
5. Die Osterbrote mit Hagelzucker bestreuen und kreuzweise einschneiden.
6. Osterbrot: ca. 25 Minuten backen.
7. Osterzopf: ca. 35 Minuten backen.

Haltbarkeit

In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. 3-4 Tage. In Folie verpackt und tiefgekühlt ca. 2 Monate.

Tipp

Wenn du nicht alle Gebäcke gleichzeitig backen kannst, stelle einen Teil in den Kühlschrank, bis der Ofen frei ist. So verhinderst du eine Übergare.

Quelle:

IG Dinkel, Marcel Paa