1

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe mit dem Wasser anrühren, mit Zitronensaft dazu giessen. Kurz zu einem feuchten glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.

2

Den aufgegangenen Teig kurz aufziehen. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

3

Den Teig halbieren, je zu einer 30-40 cm langen Rolle drehen, als Schnecke aufwickeln und auf das mit Backpapier belegte Bleche legen.

4

Belag: Eiweiss gut verklopfen. Mehl und Wasser darunter rühren. Brotschnecken damit dick bestreichen, nach Belieben mit wenig Fleur de Sel bestreuen.

Backen

Blech in den auf 230 °C vorgeheizten Ofen schieben. Temperatur auf 190 °C reduzieren. Brote 30-40 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und frisch geniessen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder