1

Kerne und Rosinen mit heissem Wasser übergiessen. Ca. 1 Stunde quellen lassen, dann in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

2

Teig: Mehl, Salz und Vanillezucker mischen, eine Mulde formen. Die Hefe mit Milch, Honig und Quark zugeben, nur kurz zu einem weichen glatten Teig kneten. Kerne und Rosinen darunterkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 3-4 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen. Dabei den Teig mehrmals aufziehen oder falten.

3

Formen: Den Teig halbieren, mit wenig Mehl zu Rollen drehen. Mit Hilfe des Teighorns oder Messers Brötchen abstechen/schneiden und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nochmals 10-15 Minuten aufgehen lassen.

4

Backofen auf 230 °C vorheizen.

5

Backen: Backofentemperatur auf 190 °C reduzieren. Pausenbrötchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Was es zusätzlich braucht:

Backpapier

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder