1

Für das Brühstück Wasser aufkochen, siedendheiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Auskühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2

Hefeteig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Vertiefung machen. Milch, Zucker und Hefe verrühren, hineingiessen und mit wenig Mehl dickflüssig anrühren, mit Mehl bedecken und aufgehen lassen, bis die Masse leicht schäumt. Brühstück dazuzupfen, Eier und Salz zugeben und kneten. Nach und nach Butter beifügen und nur kurz zu einem glatten, weichen Teig kneten. 1 Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen. Dann den Teig an einem kühlen Ort 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ums Doppelte aufgehen lassen, dabei 1-2 mal aufziehen.

3

Füllung: Mascarpone, Crème fraîche, Zucker und Zimt glattrühren.

4

Den aufgegangenen Teig auf wenig Mehl rechteckig ca. 28 x 80 cm gross auswallen. Füllung darauf verstreichen und mit den Heidelbeeren bestreuen. Den Teig von der Längsseite her aufrollen und die Rolle in 18-20 Schnecken schneiden. Schnecken in die ausgebutterten Förmchen stellen und nocheinmal zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.

5

Backen: Die Brioches 20-25 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens hellbraun backen. Herausnehmen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder