1

Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, feinkrümelig reiben. Essig und Wasser zugeben, nur kurz zu einem Teig zusammenfügen und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

2

Formen: Den Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick auswallen. Teigoberfläche mit wenig Mehl bestreuen, dann den Teig zuerst zur Hälfte, dann im Viertel falten und den so entstandenen Teigspickel ins vorbereitete Blech legen, die Spitze kommt in der Mitte des Blechs zu liegen. Teig wieder auffalten und Blech damit auslegen. Dabei den Teigrand gut nach untenhin schieben, damit er sich beim Backen nicht zusammenzieht.

3

Nach Belieben einen Wellenrand formen, dafür mit zwei Fingern gegen den Formenrand drücken und mit einem Finger dazwischen den Teig leicht zur Blechmitte ziehen. Teig noch einmal kühl stellen und vor dem Belegen den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

Variante Fruchtwähe

Boden mit 50 g gemahlenen Nüssen bestreuen und mit ca. 600 g Beeren oder 800 g - 1 kg Früchten (z.B. Äpfel, Aprikosen, Birnen), in Stücke geschnitten, belegen. Früchte mit einem Eierguss (1.5 dl Milch, 1 dl Rahm, 75 g Zucker, 1 TL Vanillezucker und 3 Eiern) backen.

Variante Pikante Wähe

Teigboden mit geraffeltem Gemüse (Rüebli und Zucchini) oder Gschwellti und Speck oder blanchierte Erbsli und Zwiebeln belegen. Mit einem Guss (2,5 dl Milch, 1 EL Maisstärke, 3 Eier, Salz, Pfeffer und Kräutern) und ca. 75 g geriebenem Käse backen.

Tipps

Nach Belieben die Hälfte Mehl durch UrDinkel-Vollkornmehl ersetzen.

Den Kuchenteig in doppelter oder dreifacher Menge zubereiten und portionenweise eingepackt tiefkühlen. Dann den Teig im Kühlschrank auftauen lassen und verarbeiten, wie oben beschrieben. Oder den Teig nach der Zubereitung auswallen, in drei Bleche auslegen und tiefkühlen. Der gefrorene Teigboden kann direkt mit einem beliebigen Belag und Guss gebacken werden. Dabei verlängert sich die Backzeit um 5-10 Minuten.

Für einen knusprigen Wähen-/Kuchenboden das backofengrosse Blech auf der untersten Rille im Ofen, idealerweise mit Pizzastufe (Unterhitze mit Heissluft kombiniert) vorheizen. Fertig belegtes Wähenblech direkt auf das vorgeheizte und mit Backpapier belegte Blech legen und so 30-40 Minuten knusprig backen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder