UrDinkel-Königskuchen mit Brühstück

für 2 Kuchen à je 8 Stück

Brühstück

1,7 dl Wasser
130 g UrDinkel-Halbweiss- oder Weissmehl

Teig

500 g UrDinkel-Halbweiss- oder Weissmehl
1 ½ TL Salz
20 g Hefe, zerbröckelt
2 dl Milch
ca. 0,75 dl Wasser
50 g Butter, kalt, in Stücken
100 g Rosinen, Dörrfrüchte oder Schokolade, gehackt

1 Eigelb, mit wenig Milch verrührt
wenig Mandelblättchen, Rohzucker oder Hagelzucker zum Bestreuen

1

Brühstück: Wasser aufkochen, siedend heiss unter Rühren zum Mehl geben, weiterrühren, bis die Masse glatt und kompakt ist. Brühstück auskühlen lassen. Über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2

Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe in Milch und Wasser auflösen, in die Mulde giessen. Brühstück dazu zupfen, kurz mischen. Butter beifügen, kurz zu einem glatten feuchten Teig kneten. Rosinen, Dörrfrüchte oder Schokolade nur kurz daruntermischen, Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.

3

Teig kurz aufziehen, nochmals zugedeckt 20-30 Minuten aufgehen lassen.

4

Den Teig in 16 Stücke teilen, je zu Kugeln formen und 2 davon mit einem König (Figürchen, Mandel oder Bohne) füllen. Je 7 Teigkugeln und eine "Königskugel" kranzförmig auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit Ei bestreichen, kurz aufgehen lassen. Nochmals mit Ei bestreichen, nach Belieben mit Mandelblättchen, Rohzucker oder Hagelzucker bestreuen.

Backen

Königskuchen in den auf 230 °C vorgeheizt Ofen schieben, Temperatur auf 190 °C reduzieren und 25-30 Minuten backen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder