1

Teig: UrDinkel-Halbweissmehl, Salz und Muskat in einer Schüssel mischen, eine Vertiefung formen. Eier und Randensaft hineingiessen. Nur kurz zu einem weichen Teig verrühren, nicht klopfen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

2

Teig portionenweise auf ein nass abgespültes Brett geben, Spätzli ins knapp siedende Salzwasser schneiden oder den Teig durchs Knöpflisieb streichen. Spätzli/Knöpfli ziehen lassen, bis sie an dei Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf eine Platte geben, mit Butter und Käse verfeinern, zugedeckt warm stellen. Restlichen Teig gleich verarbeiten.

3

Lauchringe mit Mehl bestreuen, in der Bratbutter knusprig backen, über die Spätzli/Knöpfli geben, heiss servieren.

Tipp

Dazu passt ein bunt gemischter Salat, eine Gemüseplatte, Saucenfleisch oder Fisch. Statt Randensaft Milchwaser oder Milch verwenden.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder