UrDinkel-Kichererbsen-Fladen
Vorbereitungszeit: 3-4 Stunden oder über Nacht aufgehen lassen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Back- oder Garzeit: ca. 20 Minuten
Für 2-4 Personen (2 runde Fladen von je ca. 25 cm Durchmesser)
Teig
250 g UrDinkel-Ruchmehl
1/2 TL Salz
5 g Hefe, zerbröckelt
ca. 1,5 dl Wasser
1-2 EL Raps- oder Olivenöl
Belag
100 g Crème fraîche
1 Zwiebel, in Streifen
1 Knoblauchzehe, gepresst
200 g Weisskabis, in feinen Streifen
1 Stück Ingwer, fein gehackt
1 Dose Kichererbsen, abgetropft, ca. 240 g
1 EL Raps- oder Olivenöl
1 TL Rauchpaprika
wenig Salz
2 Kugeln Mozzarella, ca. 300 g, zerzupft
4 EL geriebener Sbrinz
Pfeffer aus der Mühle
glattblättrige Petresilie zum Garnieren
1
Teig: Mehl und Salz mischen. Hefe mit dem Wasser und dem Öl zugeben, nur kurz zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt 3-4 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Ort ums Doppelte aufgehen lassen, dabei mehrmals aufziehen oder falten.
2
Den aufgegangenen Teig halbieren, mit wenig Mehl je zu einer Rondelle von ca. 25 cm Durchmesser auswallen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Nocheinmal kurz aufgehen lassen.
3
Belag: Die beiden Teigrondellen dünn mit Crème fraîche besteichen, dabei einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Weisskabis und Ingwer bestreuen. Kichererbsen mit Öl, Paprika und Salz mischen, auf den Fläden verteilen. Mozzarela daraufgeben und alles mit Sbrinz bestreuen, würzen.
4
Jeden Fladen 15-20 Minuten auf der untersten Rille des auf 210 °C Heissluft/Umluft oder auf Pizzastufe (230 °C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens backen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.
Tipps
Es eignen sich auch sehr gut Resten von selber gekochten Hülsenfrüchten für diesen Fladen. Probier einmal Linsen oder Bohnen aus.
Quelle:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
