1

Für die Galettes Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Milchwasser und Eier verrühren, in die Mulde giessen und mit einer Kelle kurz glattrühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen.

2

Füllung: Die Spargeln in Bratbutter kurz anbraten, Frühlingszwiebeln mitbraten, alles würzen und kurz warm stellen.

3

Galettes: Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Bratbutter erwärmen, kellenweise etwas Teig in die Pfanne giessen, Galettes backen und kurz im vorgeheizten Ofen warm stellen.

4

Füllen: Nach und nach aus den restlichen Eiern Spiegeleier braten. Je eine Galette mit etwas Ricotta bestreichen, Spargeln und je ein Spiegelei daraufgeben, würzen und die Ränder der Galetten darüberlegen, garnieren und sofort servieren.

Tipps

Spargeln je nach Saison durch anderes Gemüse oder eine Gemüsemischung ersetzen.
Nach Belieben die Galetten zusätzlich mit Rohschinken oder Schinken füllen.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder