1

Sauerteig (Anstellgut) mit dem warmen Wasser gut verrühren. Mehl dazugeben, alles gut mischen und zugedeckt an einem warmen Ort 8-10 Stunden gären lassen.

2

Teig: Sauerteig mit dem Wasser anrühren. Mehl und Dunst beifügen, kurz mischen und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen. Anschliessend die restlichen Zutaten und evtl. wenig Wasser beifügen, nur kurz zu einem Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort 1-2 Stunden aufgehen lassen, dabei 3-4mal aufziehen oder falten. Anschliessend den Teig 1-2 Tage in den Kühlschrank stellen.

3

Formen: Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 1-2 Stunden zugedeckt Raumtemperatur annehmen lassen. Anschliessend den Teig in 4-6 Portionen teilen, nocheinmal 30-60 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann sorgfältig mit wenig UrDinkel-Dunst oder -Mehl zu Ovalen von 8-10 mm dicke formen. Nocheinmal kurz aufgehen lassen.

4

Belag: Öl und Knoblauch verrühren. Teigränder damit bestreichen. Pinsa mit der Tomatensauce dünn bestreichen, dabei einen Rand von 1-2 cm frei lassen. Bundzwiebeln, Rüebli, Radieschen, Tomaten und Rosmarin darauf verteilen.

5

Backofen und Pizzastein oder Ofenblech auf der untersten Rille auf 250 °C Ober-/Unterhitze (230 °C Heissluft/Umluft) vorheizen, oder Pizzastufe wählen.

6

Backen: Portionenweise Pinsas samt Backpapier auf das vorgeheizte Blech/den Pizzastein ziehen. Ofen sofort verschliessen und die Fladen 12-15 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, restliche Zutaten daraufgeben, würzen, garnieren und heiss oder lauwarm servieren. Restliche Pinsas gleich backen.

Tipps

Je nach Saison andere Gemüse für den Belag verwenden.
Einen Teil Mehl durch UrDinkel-Vollkornmehl ersetzen.
UrDinkel-Dunst verleiht dem Gebäck noch mehr Knusprigkeit.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder