1

Kürbis im Dampf weich garen, durch das Passevite/die Flotte Lotte drehen oder mit einer Gabel fein zerdrücken. Restliche Zutaten sofort unterrühren; es soll ein glatter, gut formbarer Teig entstehen. Teig zugedeckt 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

2

Teig portionieren, auf bemehlter Arbeitsfläche Rollen von 1 bis 2 cm Durchmesser drehen und diese in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Für gerillte Gnocchi die Teigstücke mit einer Gabel «zeichnen». Gnocchi auf ein bemehltes Küchentuch legen. Oder die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle (geht auch ohne) füllen, mit einem Messer portionieren und direktin knapp kochendes Salzwasser geben (gleicher Kochvorgang für Variante 1), ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, Gnocchi mit dem Schaumlöffel herausnehmen, zugedeckt warm stellen.

3

Für die Sauce die Rohschinkenstreifen in der Bratbutter anbraten, Rosmarin und Knoblauch zugeben und andünsten, mit Gemüsebrühe und Rahm ablöschen, bei schwacher Hitze sämig einkochen, würzen.

4

Kürbisgnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Rohschinkensauce darüber verteilen, mit Rosmarin garnieren.

Tipp

Mit frisch geriebenem Käse servieren.

Variante

Statt Kürbis mehlig kochende Kartoffeln verwenden.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder