UrDinkel-Rhabarber-Schnittli mit Ingwerschaum

für 4 Personen

8 UrDinkel-Zwieback, ca. 125 g

Rhabarberkompott

600 g Rhabarber, gerüstet, klein gewürfelt
5-6 EL Zucker
einige Tropfen Zitronensaft

Ingwerschaum

1,5 dl Rahm, kalt
0,5 dl Orangensaft
2-3 cm Ingwer, geschält, fein gerieben
1-2 EL Zucker
1 TL Vanillezucker

essbare Blüten zum Garnieren

1

UrDinkel-Zwieback auf Teller legen.

2

Rhabarbern mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, 5-8 Minuten zu Kompott kochen. Nach Belieben auskühlen lassen.

3

Ingwerschaum: Alle Zutaten mit den Schwingbesen des Handrührgerätes flaumig rühren.

4

Rhabarberkompott auf den Zwieback verteilen. Ingwerschaum daraufgeben, garnieren. Frisch servieren.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder