1

Teig: Mehl, Sbrinz, Salz, Pfeffer und Kräuter mischen. Butter beifügen, feinkrümelig zerreiben. Eigelb und Eiweiss zugeben, nur kurz zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Den Teig zugedeckt 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

2

Den Teig auf wenig Mehl ca. 8 mm dick rechteckig auswallen. Essblüten mit genügend Abstand darauflegen. Alles mit einem Backpapier belegen und die Essblüten mit dem Wallholz andrücken und den Teig auf 4-5 mm Dicke weiter auswallen. Mit beliebigen Ausstechern die Essblüten zu Guetzli ausstechen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Guetzli noch einmal 30 Minuten kühl stellen.

3

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Heissluft/Umluft) vorheizen. Shortbreads in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipps

Blüten-Shortbreads trocken und kühl aufbewahren oder tiefkühlen und erst kurz vor dem Servieren auftauen und kurz aufbacken.
Essblüten durch beliebige Kräuter ersetzten.

Quelle:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder