Cours Richemont: PurEpeautre

Dans cette formation, nous traitons les particularités du traitement moderne de l'épeautre. Les différentes conduites possibles sont aussi analysées et étudiés. Cela comprend les technologies du froid et le travail avec les levains et les ébouillantages de PurEpeautre.

A la fin du cours, vous maîtrisez parfaitement le PurEpeautre et vous serez capable de cibler les besoins spécifiques du produit pour répondre à ses propriétés de traitement particulières et satisfaire votre clientèle et répondre à leurs attentes.

Mardi, le 15 janvier 2019, 08.30 - 15.30

Organisation: Richemont centre professionnel des boulangers-pâtissiers, confiseurs

Lieu du cours: Pully VD

Ce cours s'adresse à: Les collaborateurs de la production de la boulangerie-pâtisserie et les meuniers (chefs meuniers et conseil).

Plus d'informations et inscription

Culture sous contrat

Le PurEpeautre est cultivé à partir d'anciennes variétés, non croisées avec le froment. Les producteurs du PurEpeautre doivent remplir les conditions de production des labels IP-SUISSE et BIO SUISSE. Le PurEpeautre est cultivé seulement dans les régions prédestinées. Concrètement, cela signifie que les producteurs sous contrat doivent produire dans les alentours proches de moulins à roue traditionnels. Seriez-vous intéressés à la culture de PurEpeautre? La Communauté d’intérêt Suisse pour la promotion de l’épeautre propose aux producteurs des contrats de culture attrayants.