1

Biscuit: Battre les blancs d'oeuf en neige avec le sel. Incorporer le sucre et le sucre vanilliné et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille et soit ferme. Ajouter les jaunes d'oeuf et mélanger brièvement. Tamiser la farine et la poudre à lever et incorporer délicatement. Répartir la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 8-10 mm. Cuire 5-7 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C. Sortir le biscuit immédiatement du four, déposer le sur la table, couvrir avec la plaque et laisser refroidir.

2

Farce: Mélanger le mascarpone et le sucre vanilliné. Ajouter les zestes de lime et le jus. Incorporer délicatement les fraises, puis la crème fouettée.

3

Moudre finement les pistaches avec le sucre dans le cutter, verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé de la même grandeur (réctangle) du biscuit. Déposer le biscuit sur le mélange de pistaches/sucre puis retirer délicatement le biscuit du papier sulfurisé. Etaler la farce sur le biscuit, puis enrouler le biscuit. Couvrir et mettre au frais brièvement.

4

Garnir la roulade avant de servir.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder