1

Pour la pâte, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Ajouter le beurre et travailler grossièrement avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte grumeleuse, afin que des morceaux de beurre sont encore visible. Ajouter le séré, former une pâte et envelopper la dans du papier cellophane et mettre au frais pendant 1-2 heures.

2

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 25 x 40 cm, retourner la pâte afin d’avoir 3 couches. Envelopper et remettre au frais pendant 1-2 heures.

3

Répéter le point 2 encore une fois et laisser reposer la pâte 3-4 heures au frais ou pendant la nuit au frais.

4

Pour la farce, broyer tous les ingrédients dans un cutter ou hacher très fin à la main ou réduire en purée.

5

Abaisser la pâte sur un peu de farine en un rectangle d’env. 20 x 40 cm. Etaler la pâte d’olive très finement sur la pâte. Bien enrouler la pâte sur la longueur et couper des escargots d’env. 7 mm d’épaisseur et déposer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire les escargots au milieu du four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Servir tiède ou froid.

Suggestion

Les escargots d’olives se laissent conserver au sec et au frais pendant 3-4 jours. Selon envoie, dorez-les brièvement avant de les servir.
Cette recette est plus rapide avec de la tapenade (pâte d’olive) achetée.
Remplacer la tapenade par une pâte de tomates ou par du pesto.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder