Escargots PurEpeautre à la courge et à la cannelle
Temps de préparation (avant): Laisser lever env. 4 heures
Temps de préparation: En. 40 minutes
Temps de cuisson: En. 20 minutes
Pour env. 15 pièces, papier sulfurisé pour la plaque
Purée de courge
ca. 600 g Kürbis, z.B. Butternuss, halbiert, entkernt
Env. 600 g de courge, p. ex. une butternut, coupée en deux, épépinée
Pâte levée
500 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
50 g de sucre
1½ cc de sel
15 g de levure, émiettée
Env. 1,25 dl de lait, froid
50 g de beurre froid, en morceaux
1 œuf
200 g de purée de courge
Farce
75 g de beurre mou, en morceaux
100 g de sucre de canne brut fin
200 g de purée de courge
1 cs de jus de citron
1 cs de cannelle
Glaçage
100 g de sucre glace
1 cc de cannelle
2–3 cs de jus de citron
Sucre en perle pour saupoudrer
1
Purée de courge: Déposer la courge préparée avec la face coupée vers le bas, sur la plaque et cuire pendant 30 à 40 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C chaleur supérieure/inférieure (180 °C chaleur tournante/air chaud), jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Sortir du four et laisser refroidir. A l’aide d’une cuillère, retirer la chair de la courge, réduire en purée fine et l’utiliser pour la pâte et la farce.
2
Pâte: Mélanger la farine, le sucre et le sel, former un puits. Ajouter la levure et le lait. Incorporer le beurre, l’œuf et la purée de courge, pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Pendant la première heure, étirer ou replier la pâte 3 à 4 fois avec une main humide.
3
Farce: Mélanger le beurre et le sucre de canne brut jusqu’à ce que la masse soit claire. Incorporer le reste des ingrédients.
4
Façonnage: Abaisser la pâte levée sur un peu de farine en un rectangle d’env. 30 × 60 cm. Étaler la farce sur la pâte en laissant un bord de 2 à 3 cm sur le long côté de la pâte. Badigeonner légèrement le bord avec un peu d’eau et enrouler dans le sens de la longueur. Couper env. 15 de tranches d’escargots et les disposer, bien espacés, sur la plaque préparée. Laisser lever encore 15 à 30 minutes.
5
Cuisson: Cuire les escargots pendant 20 à 25 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C à chaleur supérieure/inférieure (180 °C à chaleur tournante/air pulsé) du four préchauffé.
6
Glaçage: Mélanger le sucre glace avec la cannelle et le jus de citron. Badigeonner les escargots encore chauds de glaçage et les saupoudrer de sucre en perle. Servir tiède ou froid.
Suggestions:
Ces savoureuses pâtisseries à base de pâte levée sont meilleurs servies tièdes. Avant de les savourer, réchauffez-les légèrement au grille-pain, au four, à l’airfryer ou à couvert dans une poêle.
Selon envie, les escargots peuvent être congelés et décongelés par portions et brièvement réchauffés au four.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
