1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir le brühstück, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2

Pâte: Mélange la farine et le sel, former un puit. Diluer la levure avec le lait, ajouter à la pâte. Incorporer l'ébouillantage, mélanger brièvement. Ajouter le beurre et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Incorporer les raisins secs, les fruits secs ou le chocolat. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante.

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Séparer la pâte en 16 morceaux et former des boules. Cacher un roi (une petite fève, une amande ou un haricot) dans 2 des boules. Déposer 7 boules et la grande boule en forme de couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec du jaune d’œuf et décorer selon envie avec des amandes effilées, du sucre brut ou du sucre en grains.

Cuisson

Dans le four préchauffé à 230°C. Réduire la température à 190°C, cuire le gâteau des rois 25-30 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder