PurEpeautre Piccata de mozzarella avec ratatouille

pour 4 personnes

Piccata

3-4 cs farine complète PurEpeautre
1 cs ciboulette, ciselée finement
1 oeuf battu
flocons PurEpeautre pour paner
300 g mozzarella, coupée en 8 tranches
Sel, poivre du moulin
Beurre à rôtir

Ratatouille

1 oignon hâché
1 gousse d'ail, pressée
1 poivron rouge, en dés
1 poivron jaune, en dés
2 tomates, en dés
1 petite courgette, en dés
2-3 cs vinaigre de vin rouge
2-3 cs huile de colza
Sel, poivre du moulin

Ciboulette pour garnir

1

Mélanger la farine et la ciboulette dans une assiette à soupe. Placer l'oeuf battu dans une autre assiette et les flocons dans une troisième. Assaisonner les tranches de mozzarella. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les flocons en pressant. Faire revenir rapidement dans la poêle des deux côtés.

2

Pour la ratatouille, mélanger les ingrédients. Assaisonner, couvrir et laisser reposer brièvement.

3

Disposer la mozzarella et la ratatouille sur les assiettes et garnir.

Suggestion

Emballer la mozzarella dans 1-2 tranches de lard avant de paner. Remplacer la ratatouille par de la salade ou des légumes étuvés. Remplacer la mozzarella par des tommes.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder