Kernotto PurEpeautre aux asperges
Temps de préparation: env. 50 minutes
Pour 4 personnes
Pesto au chou-rave
100 g de chou-rave, blanchis, bien égouttés
50 g d'amandes épluchées et grillées
1 gousse d’ail
Env. 1 dl d’huile d’olive ou de colza
30 g de Sbrinz, râpé
Sel, poivre
Kernotto PurEpeautre aux asperges
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
1 cs de beurre
300 g de grains entiers PurEpeautre (Kernotto)
1 dl de vin blanc ou du bouillon de légumes
env. 7 dl bouillon de légumes
100 g de crème fraîche
400 g d’asperges vertes, éplucher le tiers inférieur, couper en tranches diagonales, blanchir, passer sous l’eau froide, égoutter
Sel, poivre
Persil plat pour la garniture
1
Pesto au chou-rave: Réduire en purée fine tous les ingrédients au mixeur puissant et verser dans un verre.
2
Faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre à rôtir. Ajouter le Kernotto PurEpeautre et étuver brièvement. Arroser avec le vin et laisser réduire. Ajouter le bouillon, puis laisser réduire à feu doux en remuant constamment pendant 15-20 minutes. Ajouter les asperges, laisser bien chauffer. Affiner avec de la crème fraîche, assaisonner.
3
Avant de servir, mélanger 2-3 cs de pesto avec le risotto, verser dans des assiettes préchauffées et garnir avec le pesto et le persil. Servir immédiatement.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
