Soupe de racines
Temps de préparation: Env. 45 minutes
Rezept aus dem neuen UrDinkel-Kochbuch, für 4 Personen
Soupe
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
1 cs de beurre ou de l’huile de colza
200 g de carottes, pelées, en batônnets
100 g de panais ou du persil tubéreux, pelés, en bâtonnets
100 g de céleri-branche, en lamelles
100 g de Kernotto PurEpeautre
Env. 1,5 l de bouillon de légumes
150 g de pommes de terre violettes en robe des champs, pelées, en petits dés
Sel, poivre
Pesto au cerfeuil
1 bouquet de cerfeuil
2-3 cs d’amandes émondées
3 cs de parmesan ou de sbrinz râpé
Env. 1 dl d’huile d’olive
Sel
Pour la garniture de la marjolaine et du cerfeuil
1
Pour la soupe faire revenir l'oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les légumes, étuver. Ajouter le Kernotto, étuver brièvement et éteindre avec le bouillon. Porter la soupe à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 40-45 minutes. Ajouter les pommes de terre 2-3 minutes avant la fin de cuisson. Ajouter la marjolaine et assaisonner.
2
Pour le pesto au cerfeuil, hacher finement les amandes et le fromage dans le cutter ou dans le mortier ou broyer, mélanger avec l’huile et assaisonner.
3
Verser la soupe dans des bols préchauffés. Garnir avec le pesto au cerfeuil.
Suggestion
Cette soupe s'accompagne à merveille avec un pain PurEpeautre, de la viande séchée et un morceau de fromage.
Recette du nouveau livre "UrDinkel Kochbuch".
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
