Pinsa PurEpeautre avec levain
Temps de préparation (avant): Laisser lever pendant env. 2 jours
Temps de préparation: Env. 45 minutes
Temps de cuisson: Env. 15 minutes
Pour 4 à 6 pièces, papier sulfurisé pour la plaque
Levain (pour 120 g de levain actif)
20 g de levain (levain chef)
50 g d'eau, env. 35 °C
50 g de farine demi-blanche ou blanche PurEpeautre
Pâte
Levain ci-dessus
Env. 3 dl d'eau, env. 35 °C
450 g de farine demi-blanche ou blanche PurEpeautre
50 g de semoule ou de farine complète PurEpeautre
10 g de sel
2 cs d'huile d'olive ou de colza
Garniture
3-4 cs d'huile d'olive ou de colza
1 gousse d'ail, pressée
Env. 200 g de sauce tomate
2 bottes d’oignons nouveaux
4-6 bottes de carottes, blanchies, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur
4-8 radis, coupés en rondelles
4-6 tomates marinées à l’huile, coupées en lanières
Quelques aiguilles de romarin ou petites feuilles de thym
Env. 50 g de gruyère, râpé
6-8 tranches de jambon cru, en morceaux
Sel, poivre
1-2 boules de mozzarella, en morceaux
Un peu de fanes de carottes ou de persil pour la garniture
1
Bien mélanger le levain (levain chef) avec l'eau tiède. Ajouter la farine, bien mélanger, couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures.
2
Pâte: Mélanger le levain avec l'eau. Ajouter la farine et la semoule, mélanger brièvement et laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et éventuellement un peu d'eau, pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’ une pâte et laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, en étirant ou en repliant la pâte 3 à 4 fois. Placer la pâte dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
3
Façonnage: Sortir la pâte du réfrigérateur. Laisser reposer à couvert et à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Diviser la pâte en 4 à 6 portions, laisser reposer 30 à 60 minutes dans un endroit chaud. Former délicatement des ovales de 8 à 10 mm d'épaisseur avec un peu de farine ou de semoule PurEpeautre. Laisser reposer brièvement.
4
Garniture: Mélanger l'huile et l'ail et badigeonner les bords de la pâte. Étaler une fine couche de sauce tomate sur la pinsa en laissant un bord de 1 à 2 cm libre. Répartir les oignons nouveaux, les carottes, les radis, les tomates et le romarin sur la pâte.
5
Préchauffer le four et la pierre à pizza ou la plaque de cuisson sur la grille inférieure à 250 °C à chaleur supérieure/inférieure (230 °C chaleur tournante/air pulsé) ou choisr le mode pizza.
6
Cuisson: Déposer les pinsas par portions avec le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée/la pierre à pizza. Fermer immédiatement le four et cuire les galettes pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les sortir du four, ajouter le reste des ingrédients, assaisonner, garnir et servir chaud ou tiède. Cuire le reste des pinsas de la même façon.
Suggestions:
Selon la saison, choisir d'autres légumes pour la garniture.
Remplacer une partie de la farine par de la farine complète PurEpeautre
La semoule PurEpeautre rend les galettes encore plus croustillantes.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
