1

Pour la pâte, mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et travailler les ingrédients du bout des doigts, de façon à obtenir une pâte grumeleuse, ne pas pétrir. Mettre environ 30 minutes au frais.

2

Abaisser la pâte avec le rouleau à pâtisserie et un peu de farine et déposer dans la plaque beurrée. Piquer le fond avec une fourchette.

3

Pour la farce, faire revenir les ognions et l’ail dans le beurre à rôtir, ajouter les rampons ou les épinards, couvrir et étuver très brièvement, assaisonner. Réduire sans couvrir. Laisser refroidir.

4

Liaison: Délayer la farine dans le lait, mélanger tous les ingrédients, incorporer et assaisonner.

5

Répartir les rampons ou les épinards et les cubes de saumon sur la pâte. Verser la liaison sur la quiche.

Cuisson

30-35 minutes un milieu du four préchauffé à 200 °C. Servir la quiche chaude ou tiède, découpée en tranches.

Suggestion

Remplacer le saumon par d’autres poissons Incorporer un ½ citron, zestes dans la liaison

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder