Tourte de crêpes PurEpeautre avec une compote de pruneaux
Temps de préparation (avant): Mettre au frais: pendant 5-6 heures ou pendant la nuit
Temps de préparation: Env. 1 heure
Pour 6-8 personnes, moule à charnière de 16-18 cm Ø
Crêpes
140 g de farine mi-blanche PurEpeautre
75 g de sucre
1 pincée de sel
2,5 dl de lait
3 œufs
50 g de beurre, liquide, refroidi
Un peu de beurre à rôtir ou de l’huile de colza pour cuire
Farce
7,5 dl de lait
200 g de sucre
1 gousse de vanille, coupée en longueur
4 jaunes d’œufs
8 feuilles de gélatine, trempées dans de l’eau froide
2,5 dl de crème, fouettée
Compote de pruneaux
600 g de pruneaux, en lamelles
100 g de sucre
1 citron, jus
1 bâton de canelle
Sucre glace pour saupoudrer
1
Pour la pâte à crêpes, mélanger la farine, le sucre et le sel puis délayer dans le lait. Incorporer les œufs, ajouter le beurre et laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2
Farce: Verser tous les ingrédients avec les jaunes d’œufs inclus dans une casserole. Remuer constamment au fouet juste en dessous du point d'ébullition. Passer la crème immédiatement au tamis dans un bol. Incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées, mélanger et mettre au frais jusqu'à ce que la masse prenne légèrement dans les bords.
3
Cuire des crêpes de 3-4 mm, laisser refroidir.
4
Remuer la crème légèrement ferme jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Incorporer la crème fouettée.
5
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé ou de film alimentaire. Répartir en couches les crêpes et la farce en finissant avec une crêpe. Couvrir la tourte pendant 4-5 heures ou pendant la nuit.
6
Pour la compote de pruneaux porter tous les ingrédients à ébullition, laisser mijoter à feu doux. Laisser refroidir.
7
Avant de servir, placer la tourte sur un plat, garnir avec un peu de compote, saupoudrer de sucre glace et servir avec le reste de la compote de pruneaux.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
