1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir l'ébouillantage, couvrir et laisser le pendant la nuit dans le frigo.

2

Pâte: Mélange la farine et le sel et former un puit. Diluer la levure avec le miel et le lait, ajouter à la pâte. Incorporer le beurre et l'ébouillantage. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et humide. Couvrir et laisser doubler de volume.
1-2 heures à température ambiante

3

Façonner brièvement la pâte. Laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Diviser la pâte en 4 morceaux. Avec peu de farine, former des rouleaux d'env. 50-60 cm de longueur. Nouer 2 tresses et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Selon envie, saupoudrer avec peu de farine.

Cuisson

Au bas du four préchauffé à 230°C. Réduire la température à 200°C, cuire les tresses 40-45 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Info

Si vous ajouter un peu d'ébouillantage à une pâte de levure, votre pâtisserie reste bien dans sa forme. La tresse ou aussi le pain reste plus longtemps frais et humide.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder