1

Ébouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et compacte. Laisser refroidir l’ébouillantage. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit au réfrigérateur.

2

Pâte: Réduire le lait et le basilic ou les épinards en fine purée dans un mixeur. Ajouter le reste des ingrédients et l’ébouillantage par petits morceaux. Pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte humide et lisse. Faire le test du voile ou de la fenêtre. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Replier la pâte plusieurs fois.

3

Façonnage: Diviser la pâte en 12 morceaux. Former de chaque morceaux des rouleaux d’env. 40 cm de longueur. Avec chaque rouleau de pâte former un cercle et enrouler l'extrémité autour du cercle afin d’obtenir une rosette. Déposer les fleurs de pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 20 à 30 minutes.

4

Préchauffer le four et la plaque à 200°C chaleur supérieure/inférieure (180°C chaleur tournante/air pulsé).

5

Badigeonner les petits pains d'œuf, saupoudrer de sésame et les glisser avec le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée et fermer immédiatement le four. Cuire 2 minutes, ajouter de la vapeur et cuire les brioches pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

6

Avant de servir et selon envie, diviser les petits pains en deux dans le sens de la largeur et tartinez-les de houmous. Garnir de tomates, d'avocats, de groseilles et de persil, déposer le couvercle et savourer.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder