1

Ébouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et compacte. Laisser refroidir, couvrir et mettre au frais pendant au moins 8 heures.

2

Pâte: Mélanger la farine et le sel et former un puits. Ajouter le sucre ou le miel, la levure, le lait, le vinaigre et le beurre. Ajouter l’ébouillantage par morceaux et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse, jusqu'à ce que le test de la fenêtre réussisse. Couvrir la pâte et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 3 à 4 heures. Replier la pâte plusieurs fois. Ou préparer la pâte avec seulement 1-2 g de levure, la replier plusieurs fois et la laisser lever pendant la nuit au réfrigérateur.

Préchauffer le four et la plaque de cuisson ou la pierre à pizza/brique de cuisson avec une petite plaque de cuisson à 250 °C (chaleur supérieure/inférieure) (230 °C à chaleur tournante/air pulsé).

3

Façonner: Couper la pâte en 12 à 15 morceaux, former des petits pains et déposez-les sur la plaque préparée. Couvrir et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes (cuisson individuelle), saupoudrer d’un peu de farine et inciser à l’aide d’un coupe-pomme et laisser lever brièvement.

4

Cuisson: Glisser les petits pains levés avec le papier sulfurisé sur la plaque chaude. Vaporiser ou jeter des glaçons. Réduire la température du four à 210/190 °C et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes. Après env. 10 minutes, ouvrir brièvement plusieurs fois la porte du four pour laisser échapper l'humidité. A la fin de la cuisson, faire le test en tapotant les petits pains: s'ils sonnent creux, ils sont cuits. Sinon, prolonger la cuisson. Laisser refroidir sur une grille.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder