Ebouillantage

1. Verser l'eau et la farine claire PurEpeautre dans une casserole.
2. Porter à ébullition en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance de pudding.
3. Verser l'ébouillantage dans un saladier, couvrir et laisser refroidir complètement dans le réfrigérateur.

Mélange de trempage pour le pain de Pâques

4. Mélanger les raisins secs avec un peu de jus d’orange.
5. Laisser gonfler à couvert pendant 2 à 3 heures, idéalement pendant la nuit.

Pâte principale

6. Verser tous les ingrédients pour la pâte principale dans un robot en utilisant la vitesse minimale pour entamer le pétrissage.
Conseil: Le PurEpeautre étant plus délicat que le blé, il est préférable de ne pas pétrir la pâte trop rapidement.
7. Augmenter la vitesse et pétrir la pâte env. 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle se détache du bol et qu'il soit possible de réaliser le test de la fenêtre.
8. Partager la pâte en deux portions identique et former l’une moitié ronde.

Pâte pour le pain de Pâques

9. Remettre l'autre moitié de la pâte dans le robot et ajouter le mélange de trempage avec les raisins et les amandes hachées.
10. Pétrir et mélanger brièvement
11. Façonner la pâte en forme ronde et laisser reposer à couvert pendant env. 60 à 90 minutes.

Former

12. Pour les pains de Pâques, déposer la pâte avec les amandes et les raisins secs sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en deux portions.
13. Déposer la surface de la pâte légèrement dans la farine et façonner deux pâte souple et ronde.
14. Déposer les pâtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d’œuf.
15. Pour la tresse de Pâques, diviser le reste de la pâte en trois portions.
16. Former 3 portions rondes, laisser reposer brièvement et façonner des rouleaux.
Conseil: Si les rouleaux se déchirent lors du tressage, laisser reposer brièvement la pâte.
17. Disposer les trois rouleaux et tresser en partant du haut pour obtenir une tresse à trois brins.
18. Déposer la tresse sur une plaque de cuisson et badigeonnez-la d’œuf
19. Laisser lever les pâtons pendant 40 à 50 minutes à température ambiante.

Cuisson

1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur supérieure et inférieure.
2. Autre possibilité: cuire à 160-170 °C en mode chaleur tournante (possibilité de cuire deux plaques en même temps).
3. Badigeonner une deuxième fois les pâtons d'œuf battu avant la cuisson.
4. Parsemer la tresse de Pâques d'amandes effilées et de sucre en grains.
5. Parsemer les pains de Pâques de sucre en grains et les inciser en croix.
6. Pains de Pâques: cuire pendant env. 25 minutes.
7. Tresse de Pâques: cuire pendant env. 35 minutes.

Conservation

Dans un sac en tissu (ou dans une boîte à pain) pendant env. 3 à 4 jours.
Enveloppés dans du film alimentaire et congelés, env. 2 mois.

Conseil

Si tu ne peux pas cuire tous les pains en même temps, dépose une partie de la pâte dans le réfrigérateur jusqu’à ce que ton four est libre, ainsi tu évites une sur-fermentation.

Source:

IG Dinkel, Marcel Paa