Petits lapins de Pâques PurEpeautre
Temps de préparation (avant): Mettre au frais pendant env. 16 heures et laisser reposer
Temps de préparation: Env. 40 minutes
Temps de cuisson: Env. 20 minutes
Pour 10 à 12 pièces, papier sulfurisé pour la plaque, ficelle de cuisine
Ebouillantage
1, dl/150 g d’eau
130 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
Pâte
500 g de farine mi-blanche ou blanche PurEpeautre
Env. 12 g de sel
5-8 g de levure, émiettée
1,5 dl/125 g de jus de carotte ou de lait
Env. 1,25 dl/125 g de lait
1 cc de vinaigre de cidre
50 g de beurre froid, en morceaux
Farine PurEpeautre pour former
1
Ebouillantage: Cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte et lisse. Laisser refroidir pendant au moins 8 heures à couvert et au frais.
2
Pâte: Mélanger la farine et le sel, former un puits. Ajouter la levure avec le jus de carotte, le lait, le vinaigre et le beurre. Ajouter l’ébouillantage par petits morceaux et pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Couvrir la pâte et laisser reposer pendant 3 à 4 heures. Replier et étirer la pâte plusieurs fois pendant la première heure.
3
Façonnage: Diviser la pâte en 10 à 12 portions. Former des petits pains et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes. Former des petits lapins, inciser les petites jambes et repliez-les vers l'arrière. Découper les oreilles et placez-les sur le dessus de la tête et attachez-les avec de la ficelle de cuisine. Ajouter les petites pattes et la petite queue (voir aussi la vidéo). Déposer les petits lapins de Pâques avec suffisamment d’espace sur les plaques préparée. Laisser lever brièvement.
4
Préchauffer le four et la plaque de cuisson ou la pierre à pizza/brique de cuisson avec une petite plaque de cuisson à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (230 °C à chaleur tournante/air pulsé).
5
Cuisson: Glisser les petits lapins levés avec le papier sulfurisé sur la plaque ou sur la pierre à cuire chaude. Vaporiser ou jeter des glaçons. Réduire la température du four à 210/190 °C et cuire les petits lapins pendant 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Suggestions:
Selon envie, ajouter seulement 2 à 3 g de levure à la pâte. Replier et étirer la pâte et laisser la lever à couvert pendant 12 à 24 heures au réfrigérateur. Sortir la pâte du réfrigérateur et laissez-la s'acclimatiser pendant 1 heure. Selon envie, former des petits lapins, laisser lever pendant 30 à 60 minutes et cuire.
La pâte froide et levée au réfrigérateur pendant la nuit se laisse plus facilement former. Une fois façonnée, elle prend plus de temps à lever avant de la cuire au four.
Source:
IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder
