1

Ebouillantage: Faire cuire l'eau, ajouter l'eau bouillante à la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et compacte. Laisser refroidir la pâte de base. Couvrir et laisser reposer pendant la nuit dans le réfrigérateur.

2

Pâte: Mélanger la farine et le sel, former un puits. Diluer la levure avec l’eau, ajouter qq gouttes de citron et l'ébouillantage à la farine. Pétrir brièvement jusqu’à l’obtention d’une pâte humide et lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume 1-2 heures à température ambiante.

3

Pétrir à nouveau la pâte, puis laisser reposer encore 20-30 minutes.

4

Déposer la plaque au bas du four. Préchauffer le four à 230 °C

5

Former avec un peu de farine un long rouleau de 3-4 cm de diamètre. Poser la pâte en "forme de serpent" dans le moule recouvert de papier sulfurisé. Laisser reposer encore 20-30 minutes.

Cuisson

Déposer le moule à cake sur la plaque préchauffée. Réduire la température à 190 °C. Cuire le pain 40-45 minutes. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.

Suggestion

Selon envie, former 1-2 pains et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder