1

Ebouillantage: Faire cuire l’eau et l’ajouter bouillante à la farine en remuant jusqu’à l’obtention d’une masse lisse et compacte. Laisser refroidir, couvrir et mettre dans le réfrigérateur pendant la nuit.

2

Pâte: Mélanger la farine et le sel et former un puits. Incorporer la levure avec le lait. Ajouter l’ébouillantage par morceaux, le vinaigre et le beurre. Pétrir brièvement jusqu'à l'obtention d'une pâte humide et lisse. Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante en la repliant plusieurs fois pendant la première heure. Ou préparer la pâte avec seulement 1-2 g de levure, la replier plusieurs fois et la laisser lever pendant la nuit au réfrigérateur.

3

Façonnage: Diviser la pâte en deux et former deux rouleaux d'env. 50 cm de longueur sur un peu de farine. Torsader les rouleaux de pâte et incorporer les petits brins d’herbes. Déposer sur le papier sulfurisé, former en forme d'anneau. Couvrir et laisser lever pendant 20 à 30 minutes à température ambiante.

4

Préchauffer le four à 250 °C chaleur supérieure/inférieure (230 °C à chaleur tournante/air pulsé) avec la plaque de cuisson et la placer dans la partie inférieure du four.

5

Cuisson: Glisser la pâte aux herbes levée avec le papier sulfurisé sur la plaque préchauffée, fermer la porte du four, vaporiser et cuire la couronne pendant 35 à 40 minutes. Ouvrir brièvement la porte du four après 5 à 10 minutes de cuisson, laisser échapper la vapeur, réduire la température du four à 210/190 °C et terminer la cuisson. Sortir la couronne du four et laisser refroidir sur une grille.

Suggestions:

Tu peux également former et cuire de petites couronnes avec cette pâte. Adapter la durée de la levée et la cuisson de la pâte.
Cette couronne se marie parfaitement avec du beurre battu, du fromage frais aux herbes, une sauce aux œufs ou une sauce tartare, du houmous ou une sauce aux légumes.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder