1

Mélanger les poires avec l'eau, le vin rouge ou jus d'oranges, le kirsch ou william. Couvrir et laisser au frais toute la nuit. Hâcher grossièrement et ajouter le reste des ingrédients.

2

Mélanger les gruaux et l'eau, couvrir et laisser toute la nuit au frais. Pour la pâte levée, mélanger la farine et le sel. Diluer la levure dans une partie de l'eau. Ajouter à la farine avec les gruaux et le reste d'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique. Couvrir et laisser doubler de volume 1-2 heures.

3

Mélanger la masse aux poires avec la pâte levée. Former 3 pains et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser gonfler encore env. 30 min. Garnir avec les amandes.

Cuisson

Env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 200°C. Laisser refroidir sur une grille.

Conservation

Bien emballé et au frais, ce pain se conserve 2-3 semaines. On peut également le congeler.

Acompagnement

On peut faire des tranches tartinées de beurre, purée d'amande, séré ou fromage frais ou déguster ce pain acompagné de fromage, vin rouge, punch, thé ou café au lait.

Conseil

On peut trouver des poires séchées sous forme de granulés en magasin spécialisé.

Source:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder