1

L’albume lo sbattete con il sale per montarlo. Aggiungete lo zucchero e la buccia di limone e sbattete fino che la massa diventa lucida. I tuorli mescolateli dentro la massa e aggiungete le carote e le mandorle. Miscelate il lievito con la farina e aggiungete setacciando la farina e mescolate tutto con cura. Spalmate la massa sulla teglia con sopra la carta da forno a forma rettangolare con un spessore di 1 cm.

Cottura

10-12 minuti nella metà del forno, preriscaldato à 200°C. Il biscotto lo rovesciate su una seconda carta da forno. Immediatamente coprite il biscotto con la teglia usata e coperta la lasciate raffreddare.

2

Per il ripieno: Staccate con cura il biscotto dalla carta da forno. Versate lentamentea gocce l’Amaretto o il succo d’arancia. Mescolate insieme con cura la panna, lo zucchero vanigliato e le mandorle e distribuite la massa sul biscotto. Rotolate con cura il biscotto e coprite il rotolo per almeno 3 ore al fresco. Prima di servire il dolce, lo tagliate a fette e decoratelo con il marzapane a forma di carote.

Fonte:

IG Dinkel, Judith Gmür-Stalder